Breville Kitchen Utensil BRC600XL User Manual

Breville Consumer Service Center  
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Breville is a registered trademark of Breville Pty. Ltd. A.B.N. 98 000 092 928.  
Copyright Breville Pty. Ltd. 2012.  
Due to continued product improvement, the products illustrated/photographed  
in this booklet may vary slightly from the actual product.  
BRC600XL Issue - A12  
 
CONGRATULATIONS  
on the purchase of your Breville product  
Register online for product support  
*
and exclusive offers.  
USA Consumers: www.brevilleusa.com  
Canadian Consumers: www.breville.ca  
*Registering is not a substitute for proof of purchase when submitting a Warranty Claim.  
 
CONTENTS  
4
7
9
Breville recommends safety first  
Know your Breville product  
Operating your Breville product  
– (p10) How to make risotto  
– (p11) How to make rice  
– (p14) How to slow cook  
17 Rice cooking tables  
19 Rice variations  
21 Steaming foods  
26 Care & cleaning  
28 Troubleshooting  
30 Recipe ideas  
 
3
BREvILLE RECOMMENdS SAfETy fIRST  
At Breville we are very safety conscious. We design and manufacture consumer products  
with the safety of you, our valued customer, foremost in mind. In addition we ask that you  
exercise a degree of care when using any electrical appliance and adhere to the following  
precautions.  
IMPORTANT SAfEGUARdS  
REAd ALL INSTRUCTIONS  
BEfORE USE ANd SAvE fOR  
fUTURE REfERENCE  
Do not touch hot surfaces. Use the  
handle for lifting and carrying the  
multi cooker.  
Do not use chemicals, steel wool, metal  
scouring pad or abrasive cleaners to  
clean the outside of the multi cooker  
housing or cooking bowl as these can  
damaged the housing or the coating of  
the cooking bowl.  
Remove and safely discard any  
packaging material and promotional  
labels before using the appliance for the  
first time.  
To eliminate a choking hazard for young  
children, remove and safely discard the  
protective cover fitted to the power plug  
of this multi cooker.  
Keep the multi cooker clean. Follow the  
cleaning instructions provided in  
this book.  
Do not place the multi cooker near  
the edge of a bench or table during  
operation. Ensure that the surface is  
level, clean and free of water and  
other substances.  
Never plug in or switch on the multi  
cooker without having the removable  
cooking bowl placed inside the multi  
cooker housing.  
Do not place food or liquid in the multi  
cooker housing. Only the removable  
cooking bowl is designed to contain  
food or liquid.  
Position the lid so that the steam vent is  
directed away from you. Lift and remove  
the lid carefully to avoid scalding from  
escaping steam.  
Never operate the multi cooker without  
food and liquid in the removable  
cooking bowl.  
Always ensure the multi cooker is  
properly assembled before use. Follow  
the instructions provided in this book.  
Do not touch hot surfaces, use oven  
mitts to remove the lid and or removable  
cooking bowl. Lift and remove the lid  
carefully and away from yourself to  
avoid scalding from escaping steam.  
Always operate the multi cooker on a  
stable and heat resistant surface.  
Use the removable cooking bowl  
supplied with the multi cooker. Do not  
use any other bowl inside the multi  
cooker housing.  
Do not allow water from the lid to drip  
into the multi cooker housing, only into  
the removable cooking bowl.  
Do not use a damaged or dented  
removable cooking bowl. If damaged or  
dented, replace bowl before using.  
Do not leave the multi cooker  
unattended when in use.  
Do not operate the multi cooker on a  
sink drain board.  
Extreme caution must be used when  
the multi cooker contains hot food and  
liquids. Do not move the appliance  
during cooking.  
Do not place anything on top of the lid  
when assembled, when in use and  
when stored.  
 
4
BREvILLE RECOMMENdS SAfETy fIRST  
The temperature of accessible surfaces  
will be high when the multi cooker is  
operating and for some time after use.  
IMPORTANT SAfEGUARdS  
fOR ALL ELECTRICAL  
APPLIANCES  
Do not place anything, other than the  
lid, on top of the multi cooker when  
assembled, when in use and  
when stored.  
Fully unwind the power cord before use.  
Connect only to 110V or 120V  
power outlet.  
Always insert the connector end of the  
power cord into the appliance inlet  
before inserting power plug into the  
power outlet and switching on appliance.  
Ensure the appliance inlet is completely  
dry before inserting the connector end  
of the power cord.  
Do not let the power cord hang over  
the edge of a bench or table, touch hot  
surfaces or become knotted.  
To protect against electric shock, do not  
immerse the power cord, power plug or  
appliance in water or any other liquid or  
allow moisture to come in contact with  
the part, unless it is recommended in the  
cleaning instructions.  
To prevent scratching the non-stick  
surface of the removable cooking bowl,  
always use wooded or plastic utensils.  
The appliance is not intended for use  
by persons (including children) with  
reduced physical, sensory or mental  
capabilities, or lack of experience and  
knowledge, unless they have been given  
supervision or instruction concerning  
use of the appliance by a person  
Always position steam vent on lid away  
from yourself to avoid scalding from  
escaping steam.  
Ensure the removable cooking bowl is  
correctly positioned in the multi cooker  
base before you commence cooking.  
The appliance connector must be  
removed before the multi cooker is  
cleaned and the appliance inlet must  
be dried before the multi cooker is used  
again.  
responsible for their safety.  
Children should be supervised to ensure  
that they do not play with the appliance.  
It is recommended to regularly inspect  
the appliance. Do not use the appliance  
if the power cord, power plug, or  
appliance becomes damaged in anyway.  
Immediately cease use and call Breville  
Consumer Service for examination,  
repair or adjustment.  
To prevent damage to the multi cooker  
do not use alkaline cleaning agents  
when cleaning, use a soft cloth and  
mild detergent.  
Always have the glass lid placed  
correctly into position on the appliance  
throughout operation of the appliance  
unless stated in the recipe to  
have it removed.  
For any maintenance other than  
Breville Consumer Service.  
This appliance is for household use only.  
Do not use this appliance for anything  
other than its intended use. Do not use  
in moving vehicles or boats. Do not use  
outdoors. Misuse may cause injury.  
The glass lid has been specially treated  
to make it stronger, more durable and  
safer than ordinary glass, however it  
is not unbreakable. If struck extremely  
hard, it may break or weaken, and could  
at a later time shatter into many small  
pieces without apparent cause.  
The use of accessory attachments not  
recommended by Breville may cause  
injuries.  
 
5
BREvILLE RECOMMENdS SAfETy fIRST  
The installation of a residual current  
ELECTRIC CORd  
device (safety switch) is recommended  
to provide additional safety protection  
when using electrical appliances. It  
is advisable that a safety switch with  
a rated residual operating current  
not exceeding 30mA be installed in  
the electrical circuit supplying the  
appliance. See your electrician for  
professional advice.  
INSTRUCTIONS  
Your Breville appliance is fitted with a short  
detachable power supply cord as a safety  
precaution to prevent personal injury or  
property damage resulting from pulling,  
tripping or becoming entangled with a  
longer cord.  
If required, a longer detachable power  
cord or an extension cord (both types not  
supplied by Breville) may be used with this  
appliance but the consumer must ensure  
care is exercised in their use. If a longer  
detachable power cords set or an extension  
cord is used, (1) the detachable power cord  
or extension cord must include a 3-prong  
grounding plug, (2) the marked electrical  
rating of the cord set or extension cord  
should be at least as great as the electrical  
rating of the appliance and (3) the cord  
should be arranged so that it will not drape  
over the countertop or table tabletop where  
it can be pulled on by children or tripped  
over unintentionally.  
Always turn the appliance to the OFF  
position and unplug at the power outlet  
when the appliance is not in use.  
Before cleaning, always turn the  
appliance to the OFF position, unplug at  
the power outlet and remove the power  
cord, if detachable, from the appliance  
and allow all parts to cool.  
Do not place this appliance on or near a  
heat source, such as hot plate,  
oven or heaters.  
Position the appliance at a minimum  
distance of 8 inches (20cm) away from  
walls, curtains and other heat or steam  
sensitive materials and provide adequate  
space above and on all sides for  
air circulation.  
Do not allow children to use or be near this  
appliance without close adult supervision.  
IMPORTANT  
Fully unwind the cord before use.  
Ensure appliance is fully cooled before  
storing power cord inside removable  
cooking bowl.  
fOR HOUSEHOLd USE ONLy  
SAvE THESE INSTRUCTIONS  
 
6
KNOW  
your Breville product  
 
KNOWyOURBREvILLE PROdUCT  
A
B
C
D
L
M
E
F
G
H
I
J
K
A. Tempered domed glass lid  
H. SLOW COOK LOW setting  
Gently simmers food for an extended  
period of time.  
I. SLOW COOK HIGH setting  
Simmers food quicker for when time is  
a constraint.  
With steam vent. Dishwasher safe.  
B. Removable non-stick cooking bowl  
Prevents risotto and rice from sticking.  
C. Cool-touch handles  
D. Removable power cord (not shown)  
For convenient serving at the table  
and storage.  
E. RISOTTO setting  
F. SAUTÉ setting  
J. KEEP WARM  
Automatically switches on after each  
setting (except sauté).  
K. START|CANCEL button  
L. Stainless steel steaming tray  
G. RICE|STEAM setting  
Ideal for vegetables, seafood and poultry.  
Large 10 scoop capacity cooks up to  
20 scoops of cooked rice.  
M. Rice scoop and serving spoon  
 
8
OPERATING
yourBrevilleproduct
 
OPERATINGyOUR BREvILLE PROdUCT  
9. Stir in Arborio or carnaroli rice and mix  
well. Sauté for approximately  
BEfORE fIRST USE  
Before first use, remove all packaging  
material and promotional labels and wash  
the non-stick removable cooking bowl,  
stainless steel steaming tray and glass lid in  
hot soapy water, rinse and dry thoroughly.  
23 minutes, stirring occasionally.  
10. Pour in wine (if using) and cook  
uncovered until rice has absorbed all  
liquid and alcohol has evaporated,  
stirring frequently.  
11. Press the START|CANCEL button to  
HOW TO MAKE RISOTTO  
SAUTÉ setting  
stop the SAUTÉ setting.  
12. Refer to step 1 in the RISOTTO  
1. Ensure exterior of the removable  
cooking bowl is clean before placing it  
in the housing (this will ensure proper  
contact with the inner cooking surface).  
setting section below.  
RISOTTO Setting  
1. Follow steps 111 in the SAUTÉ setting  
section above.  
2. Plug power cord into a 110V or 120V  
power outlet. The START|CANCEL  
button and RISOTTO button surround  
will illuminate in white.  
2. Add stock or water and stir well. Cover  
with lid and press the RISOTTO button,  
then press the START|CANCEL  
button to activate the setting. The  
START|CANCEL button surround will  
illuminate red and cooking  
3. Press the SAUTÉ button, the button  
surround will illuminate in white. Press  
the START|CANCEL button to activate  
the setting, the button surround will  
illuminate red.  
will commence.  
3. Allow to cook until the 'ready alert'  
will sound and the multi cooker  
automatically switches to the  
KEEP WARM setting. This will  
take approximately 2030 minutes  
depending on the recipe.  
4. Cover with lid and allow to pre-heat for  
approximately 23 minutes (do not  
pre-heat for longer than 5 minutes).  
5. Add oil/butter and allow to heat/melt for  
approximately 1 minute.  
4. Remove lid and stir well using the  
serving spoon provided. At this stage  
remaining ingredients can be added  
i.e., butter, parmesan cheese, herbs,  
salt and pepper.  
6. If using chicken or seafood in the recipe,  
sauté in small batches, cover with lid if  
necessary and stir occasionally until food  
is cooked. Remove from cooking bowl.  
7. Add extra oil/butter to cooking bowl if  
necessary or if recipe states. Allow to  
heat for approximately 1 minute.  
5. The multi cooker will remain on the  
KEEP WARM setting for 30 minutes  
before switching OFF. However, risotto  
is best served as soon as possible after  
completion of cooking.  
8. Add ingredients such as onions and  
garlic. Sauté, cover with lid if necessary  
and stir occasionally for about 4–5  
minutes or until cooked to  
desired brownness.  
 
10  
OPERATINGyOUR BREvILLE PROdUCT  
HOW TO MAKE RICE  
NOTE  
There may be occasions when  
the multi cooker switches to the  
KEEP WARM setting or switches  
off before cooking is complete.  
If this occurs, simply press the  
desired cooking button, then press  
the START|CANCEL button. The  
START|CANCEL button surround  
will illuminate red and the selected  
setting will be activated. This is  
a safety mechanism to prevent  
overheating due to certain  
RICE|STEAM setting  
1. Use the multi cooker rice scoop provided  
to measure the required quantity of rice  
(refer to cooking tables - page 18).  
Always measure level scoops, not  
heaped (Fig 1).  
Fig. 1  
cooking conditions.  
TIP  
Allow the risotto to rest in the KEEP  
WARM setting for 5 or 10 minutes to  
finish cooking.  
2. Place measured rice into a separate bowl  
and wash with cold water to remove  
any excess starch. The rice is ready for  
cooking when water runs clear from the  
rice. Drain well.  
TIP  
Ensure the exterior of the removable  
cooking bowl is clean before placing it in  
the housing (this will ensure proper contact  
with the inner cooking surface).  
For optimum risotto results, we  
recommend you stir once after 1520  
minutes in the RISOTTO setting.  
NOTE  
The multi cooker rice scoop is not a standard metric measuring cup.  
1 Risotto Plus™ rice scoop is equal to 150g of uncooked rice and 6oz (180ml) of water.  
If your multi cooker rice scoop is lost or misplaced, use another cup but maintain the  
same cooking ratios and ensure you do not exceed the 10 scoop maximum line in the  
removable cooking bowl:  
Using the multi cooker rice scoop  
}
Brown Rice = 1 scoop rice + 1½ scoops water  
cooking bowl.  
White Rice = 1 scoop rice + 1 scoop water  
or water level marks on removable  
 
11  
OPERATINGyOUR BREvILLE PROdUCT  
7. Press the RICE|STEAM button, then  
press the START|CANCEL button to  
activate the setting. The START|CANCEL  
button surround will illuminate red and  
cooking will commence.  
CAUTION  
Before starting to cook, clean the  
bottom of the inner pot and  
surface of the heating plate.  
8. When cooking is complete, the 'ready  
alert' will sound and the multi cooker  
will automatically switch to the KEEP  
WARM setting.  
To ensure the pot is sitting  
flat on the heating plate,  
turn the pot clockwise and  
counterclockwise inside cooker.  
9. Open the lid and turn the rice over with  
the serving spoon provided. Replace the  
lid and allow the rice to stand for 1015  
minutes before serving. This allows  
any excess moisture to be absorbed,  
resulting in a fluffier rice texture.  
The pot must be properly  
positioned inside the rice  
cooker or the unit will not work  
and may become damaged.  
To reduce the risk of electric shock,  
cook only in the removeable inner pot.  
DO NOT IMMERSE COOKER IN WATER  
NOTE  
3. Add the washed rice to the removable  
cooking bowl, ensuring rice is spread  
evenly across the bottom of the bowl and  
not heaped to one side (Fig 3).  
After using the RICE setting the  
appliance will automatically switch  
to the KEEP WARM setting for up to  
5 hours.  
Fig. 3  
NOTE  
Do not remove the glass lid until ready  
to serve (except for when turning over  
rice after cooking is complete or as  
suggested in the recipes).  
NOTE  
4. Add water using the following ratios:  
White Rice = 1 scoop rice : 1 scoop water  
Brown Rice = 1 scoop rice : 1½  
scoops water, or use water level  
markings on inside of removable  
cooking bowl.  
To stop the KEEP WARM setting,  
unplug the power cord.  
NOTE  
To measure water accurately, use  
either the scoop rice provided or the  
water level markings on the inside of  
the removable cooking bowl.  
5. Place the glass lid into position.  
6. Plug power cord into 110V or 120V  
power outlet. The START|CANCEL  
button and RISOTTO button surround  
will illuminate in white.  
 
12  
OPERATINGyOUR BREvILLE PROdUCT  
IMPORTANT  
CAUTION  
Always place liquid into the  
removable cooking bowl before  
pressing the START|CANCEL button.  
Risk of Electric Shock - Cook only  
in the removable non-stick cooking  
bowl provided.  
Do not interfere with the automatic  
selector control during operation.  
Do not use a damaged or dented  
removable cooking bowl.  
If damaged or dented, replace  
bowl before using.  
To prevent scratching the  
non-stick surface of the removable  
cooking bowl, always use wooden  
or plastic utensils.  
Ensure the removable cooking  
bowl is correctly positioned in  
the appliance base before you  
commence cooking.  
WARNING  
Before removing the non-stick  
cooking bowl from housing, always  
ensure the power cord is unplugged.  
Always use heat protective gloves  
or oven mitts when removing the  
lid and the non-stick cooking bowl  
from the appliance.  
Always position steam vent on  
lid away from yourself to avoid  
scalding from escaping steam.  
Always lift and remove the lid  
carefully, angling it away from  
yourself to avoid scalding from  
escaping steam.  
To ensure continued protection  
against risk of electric shock,  
connect to properly grounded  
outlets only.  
 
13  
OPERATING yOUR BREvILLE PROdUCT  
Slow Cook Settings  
HOW TO SLOW COOK  
SAUTÉ setting  
The multi cooker has two slow cook settings:  
Low and High. Use the recommended  
guidelines below to determine cooking time  
and heat settings and use recipes in this  
instruction book.  
Sautéing in the multi cooker may take  
a little extra time and while not strictly  
necessary, the rewards are evident in the  
end result. The cooking bowl keeps the  
heat stable and uniform allowing the meat  
to brown and form an even crust. Sautéing  
seals in the moisture, intensifies the flavor  
and provides more tender results.  
Dishes can be prepared well in advance and  
cooking time regulated so that food is ready  
to serve at a convenient time.  
A general rule of thumb for most slow  
cooked meat and vegetable recipes is:  
1. Ensure exterior of the removable  
cooking bowl is clean before placing it  
in the housing (this will ensure proper  
contact with the inner cooking surface).  
Setting Cooking Time  
2. Plug power cord into a 110V or 120V  
power outlet. The START|CANCEL  
button and SAUTÉ button surround will  
illuminate in white.  
LOW: 67 hours  
HIGH: 34 hours  
Your favorite traditional recipes can also be  
easily adapted to this slow cooker. Simply  
halve the amount of liquid and increase the  
cooking time.  
3. Press the SAUTÉ button, the button  
surround will illuminate white. Press  
the START|CANCEL button to activate  
the setting, the button surround will  
illuminate red.  
NOTE  
These cooking times are approximates  
only and times can vary depending  
on ingredients, quantities in recipes  
and whether the cooking bowl and its  
ingredients are hot from searing.  
4. Cover with lid and allow to pre-heat  
for approximately 23 minutes (do not  
preheat for longer than 5 minutes).  
5. Add oil/butter and allow to heat/melt for  
approximately 1 minute with the lid on.  
As a guide meats such as chicken or small  
pieces of meat will have best results when  
cooked on high for 3–4 hours. Larger pieces  
of meat such as lamb shanks will have best  
results when cooked on low for 6–7 hours.  
6. Always sauté meat and poultry in small  
batches. Cover with lid if necessary and  
stir occasionally until food is evenly  
browned. Remove from cooking bowl.  
When finished sautéing, proceed to the  
Slow Cook Settings section.  
NOTE  
For optimal results, it may be  
recommended that meat & poultry  
is seared on a stovetop pan before  
placing into the multi cooker.  
 
14  
OPERATING yOUR BREvILLE PROdUCT  
Cooking Times (with Sautéing)  
Following is a guide to help simplify the  
process of slow cooking, allowing you to  
obtain optimum results from your multi  
cooker. We have also included helpful hints  
for successful slow cooking. For recipes, go  
to the recipe section in this instruction book.  
When the SAUTÉ setting is used prior  
to slow cooking, cooking times will be  
shortened slightly. Check for doneness  
intermittently during cooking.  
NOTE  
PREPARING MEAT ANd POULTRy  
These cooking times are approximates  
only and times can vary depending  
on ingredients, quantities in recipes  
and whether the cooking bowl and its  
ingredients are hot from sautéing.  
Select the freshest cuts when purchasing  
meat. Trim the meat or poultry of any visible  
excess fat. If possible, purchase chicken  
portions without the skin. Otherwise, the  
slow cooking process will result in extra  
liquid being formed from the fat as it melts.  
For casserole type recipes, cut the meat into  
cubes, approximately 1 inch (2.5cm).  
Slow cooking allows less tender cuts of meat  
to be used. The bones can be left in meat  
or poultry. This helps create a good flavor  
and helps to keep the meat tender during  
cooking.  
Low or High Slow Cook Settings  
1. Add all ingredients into the cooking  
bowl, ensuring denser foods are spread  
evenly across the bottom of the bowl  
and not heaped to one side and the  
liquid level is between MIN and MAX  
markings on the bowl.  
2. Place the glass lid into position.  
3. Press the SLOW COOK LOW or SLOW  
COOK HIGH button, then press the  
START|CANCEL button to activate the  
setting. The START|CANCEL button  
surround will illuminate red and cooking  
will commence.  
4. Allow to cook until the 'ready alert'  
sounds. The unit automatically switch to  
the KEEP WARM setting.  
5. The multi cooker will remain on the  
KEEP WARM setting for 5 hours before  
switching OFF.  
The multi cooker is designed specifically  
for flavor layering. A technique professional  
chefs use to enhance and deepen the taste of  
meals by using the same pan for browning  
onions, sautéing meats and creating  
casseroles, curries, soups and bolognaise.  
For this reason, Breville has now developed  
a slow cooker with a SAUTÉ setting to  
caramelize vegetables and sauté meats  
before commencing the slow cooker function.  
 
15  
OPERATING yOUR BREvILLE PROdUCT  
SUITABLE MEAT CUTS fOR SLOW  
COOKING  
Beef chuck, skirt, round steak, boneless shin  
(gravy) beef, bone-in-shin (osso bucco).  
Lamb shanks, drumsticks (frenched shanks),  
neck chops, boned out forequarter  
or shoulder.  
Veal diced leg, shoulder/forequarter chops  
and steaks, neck chops, knuckle  
(osso bucco).  
Pork leg steaks, diced belly, diced shoulder,  
boneless loin chops.  
Chicken pieces bone in  
(thigh cutlets/drumsticks).  
Chicken thigh fillets.  
PREPARING vEGETABLES  
Vegetables should be cut into even-sized  
pieces to ensure more even cooking. Frozen  
vegetables must be thawed before adding to  
other foods cooking in the multi cooker.  
 
16  
RICECOOKINGTABLES  
foryour Brevilleproduct
 
RICECOOKINGTABLES  
The rice scoop provided with your multi cooker is used in the following tables.  
NOTE  
The multi cooker rice scoop is not a standard metric measuring cup.  
1 multi cooker rice scoop is equal to 150g of uncooked rice and 6oz (180ml) of water.  
If your multi cooker rice scoop is lost or misplaced, use another cup but maintain the  
same cooking ratios and ensure you do not exceed the 10 scoop maximum line in the  
removable cooking bowl:  
Using the multi cooker rice scoop  
White Rice = 1 scoop rice + 1 scoop water  
Brown Rice = 1 scoop rice + 1½ scoops water  
or water level marks on removable  
}
cooking bowl.  
White Rice  
UNCOOKEd  
COLd WATER  
(MULTI COOKER  
RICE SCOOPS,  
OR WATER LEvEL  
MARKS)  
COOKEd RICE  
APPROX.  
(MULTI COOKER  
RICE SCOOPS)  
COOKING TIME  
APPROX.  
(MINUTES)  
WHITE RICE  
(MULTI COOKER  
RICE SCOOPS)  
2
2
5
10–12  
12–15  
15–20  
20–25  
25–30  
4
4
9
6
6
15  
16  
27  
8
8
10  
10  
Brown Rice  
UNCOOKEd  
COLd WATER  
(MULTI COOKER  
RICE SCOOPS,  
OR WATER LEvEL  
MARKS)  
COOKEd RICE  
APPROX.  
(MULTI COOKER  
RICE SCOOPS)  
COOKING TIME  
APPROX.  
(MINUTES)  
BROWN RICE  
(MULTI COOKER  
RICE SCOOPS)  
2
4
6
3
6
9
5
25–30  
30–40  
40–45  
10  
15  
NOTE  
Due to the additional water needed to cook brown rice, some starchy  
water bubbles may rise to the lid while cooking.  
 
18  
RICEvARIATIONS
foryour Brevilleproduct
 
RICEvARIATIONS  
SAvORy RICE  
QUINOA  
Prepare rice in the multi cooker as  
specified, substituting all the water with  
the same quantity of chicken, beef, fish, or  
vegetable stock.  
Quinoa is an ancient South American grain  
that is high in protein with fluffy, creamy  
and slightly crunchy texture. Use the brown  
rice cooking tables.  
SWEET RICE  
SUSHI  
Prepare rice in the multi cooker as specified  
substituting half the water with apple juice,  
orange juice or pineapple juice. Cooking rice  
with milk or cream is not recommended as  
it will burn onto the bottom of removable  
cooking bowl.  
Sushi rice is short grained rice used in  
Japanese cooking. Use the brown rice  
cooking tables.  
TIP  
Add a little extra water for fluffier  
rice and a little less water for  
SAffRON RICE  
firmer rice. Some rice varieties may  
require more water for cooking,  
such as wild rice blends, Arborio  
rice or short grain rice. Follow the  
directions on the packet or use the  
brown rice cooking table.  
Add ¼ teaspoon of saffron powder or 2  
saffron threads to every 2 cups of water. Use  
the white rice cooking tables. Mix well.  
ARBORIO RICE  
Arborio rice is short round-grained pearly  
rice often used for Italian risotto cooking.  
Use the brown rice cooking tables.  
JASMINE RICE  
Jasmine rice is fragrant long grain rice.  
Use the white rice cooking tables.  
BASMATI RICE  
Basmati rice is an aromatic long grain rice.  
Use the white rice cooking tables.  
WILd RICE  
It is not recommended to cook wild rice  
alone in the multi cooker as it requires a  
substantial amount of water. It is possible  
to cook wild rice as a blend with white or  
brown rice.  
 
20  
STEAMINGfOOdS
inyourBrevilleproduct
 
STEAMING
Steamed foods retain most of their nutritional  
value when cooked in the multi cooker.  
HINTS ANd TIPS fOR  
STEAMING vEGETABLES  
Foods may be steamed by placing food in the  
stainless steel steaming tray over stock or  
water and covering with the glass lid. Keep the  
glass lid on while steaming food unless the  
recipe or chart specifically states to remove the  
lid. By removing the lid unnecessarily steam is  
lost and the cooking time will be extended.  
Smaller pieces will steam faster than  
larger pieces.  
Try to keep vegetables to a standard size  
to ensure even cooking.  
Fresh or frozen vegetables may  
be steamed.  
1. Measure 3 rice scoops or more of water or  
stock and pour into the removable cooking  
bowl. Use up to a maximum of  
If steaming frozen vegetables, do  
not thaw.  
6 rice scoops of water.  
The size and shape of vegetables, as  
well as personal taste, may call for  
adjustments to the cooking time. If  
softer vegetables are required, allow  
extra cooking time.  
2. Place food to be steamed directly into  
the stainless steel steaming tray and  
insert into the removable cooking bowl.  
(Refer to the Steaming Charts on page  
23–25 for approximate cooking times).  
Do not allow water or stock to reach the  
stainless steel tray. The steaming will  
not be effective.  
3. Place removable cooking bowl with the  
steaming tray into housing and cover  
with the glass lid.  
WARNING  
Always lift and remove the lid carefully,  
angling it away from yourself to avoid  
scalding from escaping steam.  
4. Plug power cord into a 110V or 120V  
power outlet. The START|CANCEL  
button and RISOTTO button surround  
will illuminate in white.  
5. Press the RICE|STEAM setting  
then press the START|CANCEL  
button to activate the setting. The  
START|CANCEL button surround will  
illuminate red and cooking  
NOTE  
Keep the glass lid on while steaming food  
unless the recipe or chart specifically  
states to remove the lid. (By removing  
the lid unnecessarily, steam is lost and  
the cooking time will be extended.)  
will commence.  
6. When steaming is complete, the ready  
beeps will sound and the multi cooker  
will automatically switch to the  
KEEP WARM setting.  
NOTE  
Do not let the removable cooking bowl  
boil dry during steaming.  
7. If no further steaming is required, press  
the START|CANCEL button to cease  
operation and turn the multi cooker off  
and then unplug power cord. Allow to cool  
before cleaning.  
NOTE  
Hot liquid can be added during the  
steaming process.  
 
22  
STEAMING
vEGETABLES  
PREPARATION & TIPS  
QUANTITy  
COOKING  
TIME  
Artichoke  
Asparagus  
Beans  
remove hard outer leaves & stalk 2 medium  
30–35  
12–14  
13–15  
12–13  
14–16  
8–10  
trim, leave as spears  
top and tail, leave whole  
trim, do not break skin  
cut into strips  
2 bunches  
9oz (250g)  
10oz (300g)  
3 medium  
Beets  
Bell Peppers  
Broccoli  
cut into florets  
9oz (250g)  
13oz (375g)  
10oz (300g)  
18oz (500g)  
3 medium  
Brussel Sprouts  
Butternut Squash  
Cabbage  
cut a cross in the base  
cut into pieces  
17–19  
20–25  
10–12  
14–16  
5–6  
large pieces  
Carrots  
cut into strips  
Celery  
slice into strips  
3 stalks  
Chickpeas (Garbanzo Beans) soak for 12 hours  
1 cup dried  
2 small cobs  
10oz (300g)  
6 medium  
40–45  
20–22  
8–10  
Corn  
whole corn cobs  
whole, unwashed  
peeled, leave whole  
Mushrooms  
Onions  
Peas  
20–25  
fresh, peeled  
frozen  
9oz 250g  
9oz 250g  
8–10  
4–5  
Potatoes  
new, whole  
all purpose, whole  
4oz (120g)  
5–7oz  
(150–180g) each  
25–30  
35–40  
Snow peas  
topped and tailed  
leaves and stems cleaned  
topped and tailed  
cut into pieces  
9oz (250g)  
½ bunch  
4–5  
Spinach (English)  
Squash (baby)  
Sweet Potato  
Turnips  
5
12oz (350g)  
10oz (300g)  
8
20–25  
15–17  
6
peeled, sliced & cut to 50g pieces 12oz (350g)  
sliced 12oz (350g)  
Zucchini  
 
23  
STEAMING
Ensure fish fillets are in a single layer  
and do not overlap.  
HINTS ANd TIPS fOR STEAMING  
fISH ANd SEAfOOd  
Fish is cooked when it flakes easily with  
a fork and is opaque in color.  
Season fish with fresh herbs, onions,  
lemon etc. before cooking.  
TyPE  
SUGGESTIONS ANd TIPS  
COOKING TIME  
(MINUTES)  
Fish – fillets  
Steam until opaque and easy to flake. A cutlet is cooked  
when the center bone is able to be easily removed  
8–10  
15–20  
12–14  
– whole  
– cutlets  
Lobster - tails  
Mussels - in shell  
Clams  
Remove underside of shell  
Steam until just opened  
Steam until just opened  
Steam until pink  
18–20  
12–14  
8–10  
Shrimp/Prawns  
- in shell  
8–10  
Scallops  
Steam until opaque  
4–6  
Remove visible fat and skin.  
HINTS ANd TIPS fOR  
STEAMING POULTRy  
To obtain a browned appearance,  
sauté the chicken before steaming.  
Select similar sized pieces of poultry for  
even cooking.  
Check poultry is cooked by piercing  
the thickest part. The poultry is cooked  
when the juices run clear.  
For even cooking results arrange poultry  
in a single layer.  
TyPE  
SUGGESTIONS ANd TIPS  
COOKING TIME  
(MINUTES)  
Breast fillet  
Drumstick  
Thigh fillet  
Place skin side up  
20–25  
Place thickest part to outside of the steaming tray  
Place thickest part to outside of the steaming tray  
30–35  
18–20  
 
24  
STEAMING
HINTS ANd TIPS fOR STEAMING dUMPLINGS  
Fresh or frozen dumplings and savory buns can be steamed.  
Place small pieces of baking paper (parchment paper), or cabbage or lettuce leaves,  
under the dumplings to avoid sticking to the steaming tray.  
TyPE  
SUGGESTIONS ANd TIPS COOKING TIME (MINUTES)  
BBQ pork or chicken buns  
Dumplings - frozen  
Cook from frozen  
10–12  
8–10  
5–6  
Separate before cooking  
Dumplings - fresh  
KEEP WARM SETTING  
The multi cooker will automatically switch to the KEEP WARM setting once the RICE,  
RISOTTO and SLOW COOK settings have finished cooking. It will keep KEEP WARM  
for up to 5 hours on the RICE and SLOW COOK settings and up to 30 minutes on the  
RISOTTO setting.  
 
25  
CARE & CLEANING  
for your Breville product  
 
CARE & CLEANING  
Unplug the power cord from the power  
outlet.  
WARNING  
The appliance power plug and  
connector set must be removed before  
the multi cooker is cleaned and ensure  
that the inlet is dry before the multi  
cooker is used again.  
Allow all parts to cool before removing  
the removable cooking bowl. Wash the  
removable cooking bowl, stainless steel  
steaming tray and glass lid in hot, soapy  
water, rinse and dry thoroughly.  
Breville does not recommend that any  
parts of your multi cooker are washed in  
a dishwasher as harsh detergents and hot  
water temperatures may stain or distort the  
removable cooking bowl and accessories.  
Do not use abrasive cleaners, steel wool, or  
metal scouring pads as these can damage  
the non-stick surface.  
The housing can be wiped over with a damp  
cloth and then dried thoroughly.  
To prevent damage to the multi cooker  
do not use alkaline cleaning agents  
when cleaning, use a soft cloth and  
mild detergent.  
Do not use chemicals, steel wool, metal  
scouring pad or abrasive cleaners to  
clean the outside of the multi cooker  
housing or cooking bowl as these can  
damaged the housing or the coating of  
the cooking bowl.  
To prevent damage to appliance do not use  
alkaline cleaning agents when cleaning, use  
a soft cloth and a mild detergent.  
Do not immerse housing or power cord  
in water or any other liquid as this may  
cause electrocution.  
NOTE  
If rice has cooked onto the bottom of  
the removable cooking bowl, fill the  
bowl with hot, soapy water and leave  
to stand for approximately 10 minutes  
before cleaning.  
 
27  
TROUBLESHOOTING  
 
TROUBLESHOOTING  
PROBLEM  
WHAT TO dO  
The multi cooker suddenly switches off.  
Ensure power plug is connected properly  
to the appliance and to power outlet.  
The appliance has been stressed or  
has overheated due to cooking  
conditions. Push the desired cooking  
button and then the START|CANCEL  
button to reset and continue cooking.  
Allow a few minutes for appliance to  
reheat and continue cooking.  
The multi cooker has switched to  
KEEP WARM setting before cooking  
is complete.  
Press the START|CANCEL button to  
reset. Then, select the desired cooking  
method to continue cooking.  
 
29  
RECIPES
foryour Brevilleproduct
 
RECIPES
CREAMy TOMATO ANd LENTIL  
SOUP  
LAMB SHANK RAGU  
Serves 4  
Serves 46  
INGREdIENTS  
INGREdIENTS  
2 tablespoons olive oil  
6 small lamb shanks, frenched  
1 onion, chopped  
2 garlic cloves, crushed  
1 carrot, diced  
1 large stick celery, diced  
L cup tomato paste  
½ cup red wine  
1 tablespoon olive oil  
1 large red onion, sliced  
2 garlic cloves, crushed  
1 small red chilli, seeds removed  
and finely chopped  
2 tablespoons tomato paste  
3 cups tomato puree  
4 cups chicken stock  
2 teaspoons brown sugar  
¾ cup red lentils  
1 cup Greek yogurt  
Salt and freshly ground pepper  
2 tablespoons chopped cilantro  
1 14oz can diced tomatoes  
1 cup chicken or beef stock  
1 bay leaf  
Salt and freshly ground black pepper  
METHOd  
1. Press the SAUTÉ button and then  
the START|CANCEL button. Heat  
removable cooking bowl for 3 minutes  
with the lid on.  
METHOd  
1. Press the SAUTÉ button and then  
the START|CANCEL button. Heat  
removable cooking bowl for 3 minutes  
with the lid on.  
2. Add oil and heat for 1 minute.  
3. Add lamb shanks in small batches, and  
cook until lightly browned; remove and  
set aside.  
4. Add onion, garlic, carrot and celery  
and cook for 34 minutes, stirring  
occasionally, or until softened.  
2. Remove lid, add oil and heat for  
1 minute further.  
3. Add onion, garlic and chilli, cover  
with lid, cook for 34 minutes, stirring  
occasionally or until onion has softened.  
4. Add tomato paste and cook for a further  
minute. Stir in puree, stock, sugar and  
lentils. Cover with lid.  
5. Press the SLOW COOK HIGH  
BUTTON and cook for 34 hours or  
SLOW COOK LOW BUTTON and cook  
for 67 hours.  
5. Stir in tomato paste and cook for a  
further 1 minute.  
6. Add wine and bring to the boil; simmer  
for 12 minutes, scraping up any of the  
sediment in the base of the bowl.  
7. Return shanks to removable cooking  
bowl and pour over tomatoes, stock and  
bay leaf; mix well to coat.  
8. Cover with lid. Press the SLOW COOK  
HIGH BUTTON and cook for 34 hours  
or SLOW COOK LOW BUTTON and  
cook for 67 hours.  
6. Stir through yoghurt and season with  
salt and pepper to taste.  
Serve sprinkled with chopped cilantro.  
9. Season with salt and pepper and serve  
immediately with mashed potato.  
 
31  
RECIPES
EASy OSSO BUCCO  
Serves 4  
TEX-MEX BEEf ANd BEANS  
Serves 46  
INGREdIENTS  
INGREdIENTS  
4" x 2" thick Osso Bucco (Veal shanks, tied)  
2 tablespoons plain flour  
2 tablespoons olive oil  
L cup white wine  
2 cups tomato puree  
Salt and freshly ground black pepper  
3 tablespoons chopped fresh basil leaves  
2 tablespoons pesto  
2 teaspoons grated lemon rind  
1 medium onion, chopped ¼" thick  
2 garlic cloves, minced  
1 bay leaf  
1 carrot, chopped ¼" thick  
1 celery stick, chopped ¼" thick  
2 14oz red kidney beans, soaked overnight in  
cold water, then water removed & rinsed.  
2 tablespoons oil  
3lbs chuck steak cut into 1" cubes or ground beef  
2 large onions, sliced  
3 garlic cloves, chopped  
1 tablespoon ground cumin  
2 teaspoons chilli powder  
2 teaspoons dried oregano flakes  
1 14oz can diced tomatoes  
1 cup beef stock  
Salt and freshly ground black pepper  
Sour cream, guacamole, grated cheddar cheese  
to serve  
METHOd  
METHOd  
1. Drain beans and rinse well; drain again  
1. Press the SAUTÉ button and then  
the START|CANCEL button. Heat  
removable cooking bowl for 3 minutes  
with the lid on.  
and set aside.  
2. Press the SAUTÉ button and then  
the START|CANCEL button. Heat  
removable cooking bowl for 3 minutes  
with the lid on.  
2. Add oil and heat for 1 minute.  
3. Coat osso bucco in flour, shaking off  
excess and cook in small batches until  
lightly browned. Remove and set aside.  
4. Add onion, carrot, celery and garlic and  
saute for 35 minutes.  
5. Add wine and bring to the boil; simmer  
for 12 minutes, scraping up any of the  
sediment in the base of the bowl.  
6. Return osso bucco to removable cooking  
bowl and add tomato puree, sugar, salt,  
pepper and bay leaf.  
3. Add a little of the oil and heat for  
1 minute.  
4. Add meat in batches and cook for 23  
minutes or until just browned. Remove  
and repeat with remaining meat and oil.  
5. Add remaining oil and fry onion and  
garlic until softened but not browned.  
6. Stir in spices, tomatoes and stock and  
return beef to removable cooking bowl.  
7. Cover with lid. Press the SLOW COOK  
HIGH BUTTON and cook for 34 hours  
or SLOW COOK LOW BUTTON and  
cook for 67 hours.  
7. Cover with lid. Press the SLOW COOK  
HIGH BUTTON and cook for 34 hours  
or SLOW COOK LOW BUTTON and  
cook for 67 hours.  
8. Shred beef with fork and season to taste  
with salt and pepper.  
8. Stir through chopped basil.  
9. Serve with a dollop of sour cream,  
9. Combine pesto and lemon rind and  
sprinkle over Osso bucco just  
before serving.  
guacamole and grated cheese.  
 
32  
RECIPES
fAMILy BOLOGNESE  
Serves 4  
SPICy MIXEd dHAL  
Serves 46  
INGREdIENTS  
INGREdIENTS  
2 tablespoons olive oil  
1 large onion, chopped  
2 cloves garlic, crushed  
2 ¼lb (1kg) beef or pork mince  
2 tablespoons tomato paste  
½ cup red wine  
1 tablespoon oil  
1 tablespoon black mustard seeds  
1 large red onion, sliced  
4 garlic cloves, crushed  
2 tablespoons ginger powder  
1 tablespoon ground coriander  
2 teaspoons ground turmeric  
2 small red chillies, chopped  
½ cup yellow split peas  
½ cup red lentils  
1 large carrot, grated  
1 14oz can diced tomatoes  
1 teaspoon dried oregano  
1 bay leaf  
1 cup beef stock or water  
Salt and freshly ground black pepper  
¼ cup chopped fresh basil  
½ cup brown lentils  
3 cups vegetable stock  
3 tomatoes, chopped  
Sea salt to taste  
Juice of half a lemon  
METHOd  
2 tablespoons chopped cilantro  
Plain thick yogurt to serve  
1. Press the SAUTÉ button and then  
the START|CANCEL button. Heat  
removable cooking bowl for 3 minutes  
with the lid on.  
METHOd  
1. Press the SAUTÉ button and then  
the START|CANCEL button. Heat  
removable cooking bowl for 3 minutes  
with the lid on.  
2. Toast mustard seeds in pot until they  
start to pop.  
3. Add oil and heat for 1 minute.  
2. Add oil and heat for 1 minute.  
3. Add onion, garlic and cook for  
34 minutes, stirring occasionally,  
or until softened.  
4. Add mince in batches, making sure to  
break up the lumps while the meat  
is cooking.  
4. Add onion, garlic and ginger and cook  
56 minutes, stirring occasionally, until  
onion is light golden.  
5. Stir in spices, chilli, lentils, stock and  
tomatoes. Cover with lid. Press the  
SLOW COOK HIGH BUTTON and  
cook for 34 hours or SLOW COOK  
LOW BUTTON and cook for 67 hours.  
5. Stir in tomato paste and cook for a  
further 1 minute. Add wine and bring to  
the boil; simmer for 12 minutes to cook  
off the alcohol.  
6. Stir in carrot, tomato, oregano, bay leaf  
and stock.  
7. Cover with lid. Press the SLOW COOK  
HIGH BUTTON and cook for 34 hours  
or SLOW COOK LOW BUTTON and  
cook for 67 hours.  
6. Season with salt and stir through lemon  
juice and chopped coriander.  
8. Season to taste with salt and pepper and  
Serve with yogurt.  
stir through basil just before serving.  
 
33  
RECIPES
RISOTTO MILANESE  
Serves 46  
RISOTTO AL A fUNGHI  
Serves 46  
INGREdIENTS  
INGREdIENTS  
1 tablespoon olive oil  
2 tablespoons oil  
1 tablespoon butter  
1 tablespoon butter  
1 onion, finely chopped  
2 garlic cloves, crushed  
1 ¾ cups Aborio, Canaroli  
1 cup white wine  
6 to 8 shallots, finely chopped  
14oz assorted mushrooms, sliced  
1 ¾ cup Arborio or Carnaroli rice  
½ cup dry white wine  
4 cups hot chicken stock  
Salt and freshly ground black pepper  
½ cup grated parmesan cheese  
6 cups vegetable or chicken stock  
½ cup grated pecorino or parmesan cheese  
1 tablespoon chopped fresh sage  
Salt and freshly ground pepper  
METHOd  
METHOd  
SAUTÉ setting  
SAUTÉ setting  
1. Press the SAUTÉ button and then  
the START|CANCEL button. Heat  
removable cooking bowl for 3 minutes  
with the lid on.  
1. Press the SAUTÉ button and then  
the START|CANCEL button. Heat  
removable cooking bowl for 3 minutes.  
2. Remove lid, add oil and butter, heat 1  
2. Remove lid, add oil and half of the butter,  
minute or until butter has melted.  
heat for 1 minute or until melted.  
3. Add chopped shallots, cover with lid  
and cook, stirring occasionally for 34  
minutes or until shallots have softened.  
4. Add mushrooms, cover with lid and cook  
for 3 minutes or until mushrooms have  
softened slightly.  
3. Add onion and garlic, cover with  
lid, cook for 34 minutes, stirring  
occasionally, until onion has softened.  
4. Add rice, mix well, cover with lid, cook  
for 23 minutes or until rice is glossy.  
5. Stir in wine, cover and simmer for 2  
3  
5. Add rice, mix well, cover with lid and cook  
minutes or until wine has been absorbed.  
for 23 minutes, stirring occasionally.  
6. Stir in wine, and cook uncovered for 23  
RISOTTO Setting  
minutes or until all the wine is absorbed.  
1. Stir in chicken stock, mixing well. Cover  
with lid and press the RISOTTO button  
and then the START|CANCEL button.  
2. When it has automatically switched to  
the WARM setting, which will take about  
2030 minutes, remove lid and stir  
through remaining butter and  
RISOTTO Setting  
1. Stir in stock, cover with lid and press  
the RISOTTO button and then the  
START|CANCEL button.  
2. When it switches to the WARM setting,  
which will take about 2030 minutes,  
remove the lid and stir through grated  
pecorino cheese and chopped sage  
Season to taste with salt and pepper.  
half the parmesan.  
Serve immediately topped with parmesan.  
Serve immediately.  
NOTE  
A variety of mushrooms can be used  
for this recipe i.e.; Swiss Brown,  
Portobello, shiitake, field, oyster etc.  
 
34  
RECIPES
RISOTTO Setting  
CHICKEN RISOTTO WITH  
PESTO & ROCKET  
Serves 46  
1. Stir in chicken stock, mixing well. Cover  
with lid and press the RISOTTO button  
and then the START|CANCEL button.  
2. When it has automatically switched  
to the WARM setting, which will take  
about 2030 minutes, remove lid and  
stir through cooked chicken, pesto,  
parmesan cheese and rocket.  
INGREdIENTS  
1 tablespoon butter  
¾lb chicken breast fillet, thinly sliced  
1 tablespoon oil  
1 large onion, finely chopped  
3 cloves garlic finely chopped  
1 ¾ cups Arborio or Carnaroli rice  
5 cups chicken stock  
Serve immediately with extra freshly grated  
parmesan.  
L cup pesto  
¼ cup grated parmesan cheese  
1 cup baby rocket leaves  
Extra L cup grated parmesan cheese  
METHOd  
SAUTÉ setting  
1. Press the SAUTÉ button and then  
the START|CANCEL button. Heat  
removable cooking bowl for 3 minutes  
with the lid on.  
2. Remove lid, add half of the butter, heat  
for 1 minute or until melted.  
3. Add half the chicken, cover with the lid  
and cook for 34 minutes.  
4. Remove lid, stir and cook for a further  
34 minutes or until chicken is lightly  
browned and cooked through. Remove  
from removable cooking bowl and keep  
warm. Repeat with remaining chicken,  
remove and set aside.  
5. Heat remaining butter and oil until  
butter is melted. Add onion and garlic,  
cover with lid, cook for 34 minutes,  
stirring occasionally, until onion  
has softened.  
6. Add rice, mix well, cover with lid, cook  
for 23 minutes or until rice is glossy.  
 
35  
RECIPES
RISOTTO Setting  
SHRIMP ANd ASPARAGUS RISOTTO  
Serves 46  
1. Stir in chicken stock and pepper,  
mixing well. Cover with lid and press  
the RISOTTO button and then the  
START|CANCEL button.  
INGREdIENTS  
1 tablespoon butter  
¾lb medium green prawns, peeled and deveined  
1 tablespoon oil  
1 onion, finely chopped  
1 small bulb of fennel, halved and thinly sliced  
1 ¾ cup Arborio or carnaroli rice  
½ cup dry white wine  
2. When it has automatically switched to  
the WARM setting, which will take about  
2030 minutes, remove lid and stir  
through asparagus slices and remaining  
10g of butter. Cover with lid and leave  
on WARM setting for 5 minutes.  
5½ cups chicken or light fish stock  
½ teaspoon ground white pepper  
1 bunch asparagus, trimmed and thinly  
sliced diagonally  
3. Stir through lemon juice, lemon rind and  
season with salt.  
Serve immediately with prawns.  
2 tablespoon fresh lemon juice  
Finely grated rind of 1 lemon  
Sea salt to taste  
METHOd  
SAUTÉ setting  
1. Press the SAUTÉbutton and then  
the START|CANCEL button. Heat  
removable cooking bowl for 3 minutes  
with the lid on.  
2. Remove lid, add 10g of the butter, heat  
for 1 minute or until melted.  
3. Add shrimp, cover with the lid and cook  
for 45 minutes or until shrimp are  
cooked. Remove and set aside to  
keep warm.  
4. Add oil and 20g of the butter to  
removable cooking bowl. Heat 1 minute  
or until butter has melted.  
5. Add onion and sliced fennel; cover with  
lid, and cook for 67 minutes, stirring  
occasionally, until fennel is tender.  
6. Add rice, stir well, cover with the lid;  
cook for 3 minutes, stirring occasionally.  
7. Remove lid, stir in wine and cook  
uncovered for 23 minutes, stirring  
occasionally until all wine is absorbed.  
 
36  
RECIPES
RISOTTO Setting  
PANCETTA ANd SPRING PEA RISOTTO  
1. Stir in stock, cover with lid and press  
the RISOTTO button and then the  
Serves 4–6  
INGREdIENTS  
2 teaspoons butter  
1 tablespoon oil  
1 small onion, finely diced  
¼ lb thinly sliced sweet pancetta,  
roughly chopped  
2½ cup Arborio or carnaroli rice  
½ cup dry white wine  
6 cups chicken stock  
½ cup grated Parmesan cheese  
¼ cup heavy cream  
Salt and ground white pepper  
START|CANCEL button. Cook for 18–20  
minutes, stirring occasionally or until  
most of the liquid has been absorbed.  
2. When the cooker has automatically  
switched to WARM setting, which will  
take about 5–10 minutes, remove lid and  
stir through peas, Parmesan cheese and  
heavy cream. Season to taste with salt  
and pepper.  
Serve immediately with crispy pancetta as  
the garnish.  
METHOd  
SAUTÉ setting  
1. Press the SAUTÉ button and then  
the START|CANCEL button. Heat  
removable cooking bowl for 3 minutes  
with lid on.  
2. Remove lid, add butter and oil, heat for 1  
minute or until butter has melted.  
3. Add pancetta, cook, stirring occasionally  
for 3–4 minutes, or until crispy. Remove  
and drain on paper towel.  
4. Add onion, cover with lid, cook for 3–4  
minutes, stirring occasionally, until  
onion has softened.  
5. Add rice, mix well, cover with lid  
and cook, stirring occasionally for  
2–3 minutes or until rice is glossy.  
6. Stir in wine, cook uncovered for 2–3  
minutes or until all the wine is absorbed.  
 
37  
RECIPES
TURKISH PILAf  
Serves 4–6  
ROASTEd PUMPKIN & QUINOA  
SALAd  
Serves 46  
INGREdIENTS  
INGREdIENTS  
2 tablespoons olive oil  
1 red onion, finely chopped  
2 garlic cloves, finely chopped  
1 teaspoon cardamom pods, finely crushed  
1 teaspoon ground cumin  
½ teaspoon ground black pepper  
1 teaspoon ground turmeric  
1 bay leaf  
3 tablespoons olive oil  
14oz pumpkin, peeled and cut into 1.5cm cubes  
2 rice scoops quinoa  
3 rice scoops chicken stock  
4 green onion, finely sliced  
3–4 dried figs  
1 cup baby spinach leaves  
2 tablespoons lemon juice  
pinch salt  
2 ½ cup Basmati rice, washed and well drained  
4 cups chicken or vegetable stock  
½ cup shelled pistachio nuts, chopped  
1 cup dried apricots, chopped  
¾ cup currants  
METHOd  
SAUTÉ setting  
1. Press the SAUTÉ button and then  
the START|CANCEL button. Heat  
removable cooking bowl for 3 minutes  
with lid on.  
¼ cup chopped coriander leaves  
METHOd  
2. Remove lid, add half the oil,  
SAUTÉ setting  
heat 1 minute.  
1. Press the SAUTÉ button and then  
the START|CANCEL button. Heat  
removable cooking bowl for 3 minutes  
with the lid on.  
3. Add pumpkin, cover with the lid  
and cook for 34 minutes, stirring  
occasionally, until softened and lightly  
golden. Remove and set aside  
2. Remove lid, add oil, heat 1 minute.  
RICE|STEAM setting  
3. Add onion, garlic, spices and salt. Cover  
with lid and cook, stirring occasionally  
for 34 minutes, or until onion has  
1. Add quinoa and stock, mix well, cover  
with the lid.  
Press the RICE|STEAM button and then  
the START|CANCEL button.  
softened slightly and spices are fragrant.  
4. Add washed rice, stir well, cover  
with lid and cook for 23 minutes,  
stirring occasionally.  
2. When Rice has automatically switched  
to the WARM setting, which will take  
about 1015 minutes, remove lid and  
fluff up with a fork and cool completely.  
Place cooked quinoa into a large salad  
bowl and toss through cooked pumpkin,  
figs and baby spinach leaves.  
RICE|STEAM setting  
1. Stir in stock, cover with lid and press  
the RICE|STEAM button and then the  
START|CANCEL button.  
3. Whisk lemon juice and remaining oil  
and season with salt and pepper. Drizzle  
over salad and serve immediately.  
2. When the cooker has automatically  
switched to the WARM setting, which  
should take about 1520 minutes,  
remove lid and discard the bay leaf.  
3. Stir in pistachio nuts, apricots, currants  
and coriander. Serve hot or warm.  
 
38  
RECIPES
SUSHI RICE  
SUSHI ROLLS  
INGREdIENTS  
INGREdIENTS  
3 cups short grain sushi rice, washed and drained  
4 cups water  
2 tablespoons rice vinegar  
2 tablespoons caster sugar  
½ teaspoon salt  
6 sheets Nori seaweed  
Prepared Sushi Rice( see recipe)  
Wasabi paste, to taste  
Add any combination of fillings such as:  
Smoked salmon, thinly sliced  
Japanese pickled ginger and vegetables  
Finely sliced cucumber  
Sashimi salmon or tuna  
Avocado  
Shredded carrot  
Cooked prawns  
Finely shredded lettuce  
Mayonnaise  
Extra tablespoon of rice vinegar for rolling  
METHOd  
RICE|STEAM setting  
1. Place washed rice and water into the  
removable cooking bowl. Cover with lid.  
2. Press the RICE|STEAM button and then  
the START|CANCEL button.  
METHOd  
3. When the cooker has automatically  
switched to the WARM setting, which  
will take about 1015 minutes, allow to  
stand covered on the WARM setting for  
10 minutes.  
1. Place a sheet of seaweed, shiny side  
down on a sheet of baking paper or a  
bamboo rolling mat.  
2. Spread a portion of the rice over a two  
third of the Nori sheet, leaving a border.  
4. Remove lid and spoon rice into a large  
3. Spread a very thin layer of wasabi paste  
in a narrow line down the center of the  
rice. Top with a selection of fillings.  
4. Using the paper or mat as a guide, roll  
up the Nori sheet firmly to enclose the  
filling. Press to seal the edges.  
5. Place the roll seam side down on a  
chopping board and using a very sharp  
knife, cut the roll into small portions.  
shallow dish, set aside.  
5. Heat vinegar, sugar and salt in a small  
saucepan over a low heat until sugar  
dissolves. Sprinkle vinegar mixture over  
rice and mix well. Allow rice to cool  
completely before using.  
TIP  
6. Repeat with remaining Nori sheets  
Some sushi recipes require the rice to  
be shaped by hand. To do this combine  
1 tablespoon rice vinegar with ¼ cup  
water. Use this mixture to keep hands  
wet while shaping rice.  
and filling.  
7. Cover and refrigerate until ready  
to serve.  
Serve as soon as possible after preparing.  
 
39  
RECIPES
TROPICAL MANGO RICE  
Serves 46  
STEAMEd WHOLE fISH WITH  
GINGER & GREEN ONIONS  
Serves 2  
INGREdIENTS  
INGREdIENTS  
10–14oz whole snapper or bream, cleaned and  
scaled  
2cm piece fresh ginger, peeled and cut into thin  
strips  
1 lime, sliced  
1 ¼ cup short grain white rice, washed and  
drained  
1 cup mango nectar  
1 cup water  
1 15oz can can sliced peaches, drained, juice  
reserved  
2 teaspoons finely grated lime rind  
1 15oz can coconut cream  
1 cup coriander sprigs  
3 cups water  
¼ cup passionfruit pulp  
1 tablespoon cinnamon sugar  
2 tablespoons soy sauce  
1 tablespoon peanut oil  
3 green onions, finely sliced  
METHOd  
METHOd  
1. Place washed rice, mango nectar, water  
and reserved peach juice (set peach  
slices aside) into the removable cooking  
bowl, mixing well. Cover with lid.  
1. Wash and dry the fish. Cut 2 slits at a 45°  
angle through each side of the fish. Place  
some of the ginger and a slices of lime  
into each slit.  
2. Press the RICE|STEAM button and then  
the START|CANCEL button.  
2. Place the coriander into the cavity of  
3. When the cooker has automatically  
switched to the WARM setting, stir  
through lime rind, coconut cream and  
passionfruit pulp. Cover with lid and  
stand for 10 minutes on WARM setting.  
fish. Place fish into steaming tray.  
3. Pour 3 cups of water into the removable  
cooking bowl. Place steaming tray into  
removable cooking bowl, cover with lid.  
4. Press the RICE|STEAM button and then  
Serve warm with reserved peaches and  
sprinkle with cinnamon sugar.  
the START|CANCEL button.  
5. Steam fish for about 15 minutes or until  
flakes when tested with a fork.  
6. Remove fish from steaming tray and  
place onto a serving platter.  
7. Combine soy sauce, oil and shallots,  
pour over fish and serve immediately.  
 
40  
NOTES
 
41  
fÉLICITATIONS
pourl’achat devotreproduitBreville
Inscrivez-vous en ligne pour le soutien  
*
technique et les offres exclusives.  
Consommateurs américains: www.brevilleusa.com  
Consommateurs canadiens: www.breville.ca  
*L’enregistrement n’est pas un substitut à la preuve d’achat  
lorsque vous soumettez une réclamation de garantie.  
 
TABLE dES MATIÈRES  
44 Breville vous recommande la  
sécurité avant tout  
47 Faites la connaissance de votre  
produit Breville  
49 Fonctionnement de votre  
produit Breville  
- 50 Comment préparer le risotto  
- 51 Comment préparer le riz  
- 54 Comment mijoter  
57 Tableau de cuisson du riz  
59 Variétés de riz  
61 Cuisson à la vapeur  
66 Entretien & nettoyage  
68 Guide de dépannage  
70 Recettes  
 
43  
BREvILLE vOUS RECOMMANdE LA SÉCURITÉ AvANT TOUT  
Chez Breville, la sécurité occupe une place de choix. Nous concevons et fabriquons des  
produits de consommation sans jamais perdre de vue la sécurité de notre précieuse clientèle.  
De plus, nous vous demandons d’être très vigilant lorsque vous utilisez un appareil électrique  
et de respecter les mesures de sécurité suivantes:  
IMPORTANTES MESURES dE SÉCURITÉ  
LISEZ TOUTES LES  
Ne placez rien sur le couvercle lorsqu'il  
est assemblé, en usage ou rangé.  
INSTRUCTIONS AvANT  
L'USAGE ET CONSERvEZ-LES  
POUR RÉfÉRENCE fUTURE.  
Ne touchez pas aux surfaces chaudes  
de l’appareil. Utilisez les poignées pour  
soulever ou déplacer le multicuiseur.  
Retirez et jetez de tout matériel  
N'utilisez pas de produits chimiques,  
laine d'acier, tampons à récurer  
métalliques ou produits abrasifs  
pour nettoyer le boîtier ou la cuve de  
cuisson du multicuiseur, car ils peuvent  
endommager le boîtier ou le revêtement  
de la cuve de cuisson.  
d’emballage et étiquettes  
promotionnelles avant d’utiliser  
l'appareil pour la première fois.  
Afin d’éliminer les risques de suffocation  
chez les jeunes enfants, retirez et jetez  
l’enveloppe protectrice recouvrant la  
fiche électrique du multicuiseur.  
Gardez le multicuiseur propre. Suivez  
les consignes de nettoyage décrites  
dans ce livret.  
Ne placez pas le multicuiseur sur le  
bord d’un comptoir ou d’une table  
durant l’utilisation. Assurez-vous que la  
surface de travail est de niveau, propre et  
exempte d'eau et d'autres substances.  
Ne jamais brancher ou faire démarrer le  
multicuiseur sans que la cuve de cuisson  
soit en place à l'intérieur du boîtier.  
Placez le couvercle de façon à ce que  
l'évent à vapeur soit loin de vous. Soulevez  
et retirez délicatement le couvercle afin  
d'éviter tout risque de brûlures causées  
par la vapeur s'en échappant.  
Ne mettez pas d'aliments ou de liquide  
dans le boîtier du multicuiseur. Seule la  
cuve de cuisson est conçue pour recevoir  
les aliments ou le liquide.  
Ne faites jamais fonctionner le  
multicuiseur sans aliments ou liquide  
dans la cuve de cuisson.  
Assurez-vous toujours que le  
multicuiseur est correctement assemblé  
avant l'usage. Suivez les instructions  
contenues dans ce livret.  
Ne touchez pas les surfaces chaudes.  
Utilisez des gants de cuisine pour retirer  
le couvercle ou la cuve de cuisson.  
Soulevez et retirez délicatement le  
couvercle en l'éloignant de vous pour  
éviter les brûlures causées par la vapeur  
s'en échappant.  
Faites toujours fonctionner le multicuiseur  
sur une surface stable et résistante à la  
chaleur.  
Utilisez la cuve de cuisson amovible  
fournie avec le multicuiseur. N'utilisez  
aucun autre récipient à l'intérieur du  
boîtier du multicuiseur.  
Ne laissez pas l'eau du couvercle  
s'égoutter dans le boîtier du multicuiseur,  
mais plutôt dans la cuve de cuisson.  
N'utilisez pas la cuve de cuisson si elle  
est endommagée ou bosselée. Dans un  
tel cas, remplacez-la avant l'usage.  
Ne laissez pas le multicuiseur sans  
surveillance lorsqu'en marche.  
N'utilisez pas le multicuiseur sur  
l'égouttoir du lavabo.  
 
44  
BREvILLE vOUS RECOMMANdE LA SÉCURITÉ AvANT TOUT  
Soyez extrêmement prudent lorsque le  
multicuiseur contient des aliments et  
des liquides chauds. Ne déplacez pas  
l'appareil durant la cuisson.  
La température des surfaces accessibles  
est élevée lorsque l'appareil fonctionne  
et le restera pendant un certain temps  
après l'utilisation.  
Ne placez rien d'autre que le couvercle  
sur le multicuiseur lorsqu'il est  
assemblé, en usage ou rangé.  
Insérez toujours l'extrémité du  
45  
BREvILLE vOUS RECOMMANdE LA SÉCURITÉ AvANT TOUT  
Cet appareil est conçu pour un usage  
domestique seulement. Ne l'utilisez  
d'aucune autre façon que celles prévues.  
Ne l'utilisez pas dans un véhicule ou un  
bateau en mouvement, ni à l'extérieur.  
Une mauvaise utilisation peut causer  
des blessures.  
COURT CORdON d'ALIMENTATION  
Votre appareil Breville est muni d'un court  
cordon d'alimentation très sécuritaire qui  
réduit le risque de blessures corporelles ou  
de dommages pouvant être causés par le fait  
de tirer, trébucher ou s’enchevêtrer dans un  
cordon plus long.  
L’installation d’un dispositif de courant  
résiduel (interrupteur de sécurité)  
est recommandée pour assurer plus  
de sécurité lors de l’utilisation d’un  
appareil électrique. Il est recommandé  
d'installer un interrupteur de sécurité à  
courant résiduel n'excédant pas 30mA  
soit installé sur le circuit électrique  
qui alimente l’appareil. Consultez un  
électricien professionnel pour des  
conseils.  
Si nécessaire, un cordon d’alimentation  
détachable ou une corde de rallonge (aucun  
d'eux n'étant fourni par Breville) peuvent  
être utilisés avec cet appareil, mais le  
consommateur doit s'assurer de les utiliser  
avec précaution. Si vous utilisez un cordon  
d'alimentation détachable ou une corde  
de rallonge: (1) le cordon d'alimentation  
détachable ou corde de rallonge doit être  
muni d'une fiche reliée à la terre à  
3 broches; (2) la puissance électrique du  
cordon d'alimentation détachable ou corde  
de rallonge doit être au moins équivalente  
à la puissance électrique de l'appareil; (3) le  
cordon ne doit pas pendre d’un comptoir ou  
d’une table où de jeunes enfants pourraient  
s’y suspendre ou trébucher.  
Éteignez toujours l'appareil (OFF) et  
débranchez-le lorsqu'il n'est pas en  
usage.  
Avant le nettoyage, éteignez toujours  
l'appareil (OFF), débranchez-le de  
la prise murale, retirez le cordon  
d'alimentation détachable et laissez  
refroidir toutes les pièces.  
Ne placez pas cet appareil sur ou près  
d'une source de chaleur comme un  
réchaud, un four ou une chaufferette.  
Ne laissez pas les enfants utiliser ou être  
à proximité de l'appareil sans surveillance  
d'un adulte.  
Gardez une distance d'au moins  
20cm (8 po) entre l'appareil et le mur,  
les rideaux ou tout autre matériau  
sensible à la chaleur et à la vapeur, et  
laissez assez d'espace au-dessus et sur  
les côtés de l'appareil pour favoriser une  
bonne circulation d'air.  
IMPORTANT  
Déroulez entièrement le cordon avant  
usage. Assurez-vous que l'appareil est  
complètement refroidi avant de ranger  
le cordon d'alimentation à l'intérieur  
de la cuve de cuisson amovible.  
USAGE dOMESTIQUE SEULEMENT  
CONSERvEZ CES INSTRUCTIONS  
 
46  
fAITES LA  
CONNAISSANCE  
de votre produit Breville  
 
fAITESLACONNAISSANCE dE vOTRE PROdUIT BREvILLE  
A
B
C
D
L
M
E
F
G
H
I
J
K
A. Couvercle bombé en verre trempé  
H. Réglage BAS pour MIJOTER  
Mijote les aliments lentement pendant  
une période de temps prolongée.  
I. Réglage HAUT pour MIJOTER  
Mijote les aliments plus rapidement lors  
d'une contrainte de temps.  
Avec évent à vapeur. Va au lave-vaisselle.  
B. Cuve de cuisson amovible  
antiadhésive  
Empêche le risotto et le riz de coller.  
C. Poignées isolées  
J. MAINTIEN AU CHAUd  
S'active automatiquement après chaque  
réglage (sauf SAUTÉ).  
D. Cordon d'alimentation amovible  
(non illustré)  
Facilite le service à la table et  
le rangement.  
E. Réglage RISOTTO  
F. Réglage SAUTÉ  
K. Touche de démarrage  
START|CANCEL  
L. Panier cuit-vapeur en acier inoxydable  
Idéal pour légumes, fruits de mer  
et volaille.  
G. Réglage RIZ/vAPEUR  
Grande capacité de 10 godets à riz qui  
donnent jusqu'à 20 godets de riz cuit.  
M. Godet à riz et cuillère de service  
 
48  
fONCTIONNEMENT
devotre produitBreville
 
fONCTIONNEMENT dE vOTRE PROdUIT BREvILLE  
8. Ajoutez les ingrédients comme les  
AvANT LA PREMIÈRE UTILISATION  
oignons ou l'ail. Faitez sauter, mettez  
le couvercle, si nécessaire, et remuez  
à l'occasion environ 4 à 5 minutes ou  
jusqu'à coloration requise.  
Avant la première utilisation, retirez  
tout matériel d'emballage et étiquettes  
promotionnelles et lavez la cuve de cuisson  
antiadhésive amovible, le panier cuit-vapeur  
en acier inoxydable et le couvercle en verre  
dans l'eau chaude savonneuse, rincez et  
séchez correctement.  
9. Ajoutez du riz Arborio ou Carnaroli  
et mélangez. Faites sauter environ  
23 minutes en remuant à l'occasion.  
10. Ajoutez le vin (si nécessaire) et cuisez  
à découvert en remuant fréquemment  
jusqu'à ce que le liquide soit absorbé  
complètement et l'alcool évaporé.  
COMMENT PRÉPARER LE RISOTTO  
Réglage SAUTÉ  
1. Assurez-vous que l'extérieur de la  
cuve de cuisson amovible est propre  
avant de l'insérer dans le boîtier (cela  
assurera un bon contact avec la surface  
interne de cuisson).  
11. Appuyez sur la touche START|CANCEL  
pour désactiver le réglage SAUTÉ.  
12. Voir l'étape 1 de la section Réglage  
RISOTTO ci-dessous.  
Réglage RISOTTO  
2. Branchez l'appareil dans une prise  
électrique de 110V ou 120V. Le contour  
des touches START|CANCEL et  
1. Suivez les étapes 111 de la section  
réglage SAUTÉ ci-dessus.  
RISOTTO s'illumineront en blanc.  
2. Ajoutez le bouillon ou l'eau et  
bien remuer. Couvrez et pressez la  
touche RISOTTO, puis la touche  
START|CANCEL pour activer le  
réglage. Le contour de la touche  
START|CANCEL s'illuminera en rouge  
et la cuisson débutera.  
3. Appuyez sur la touche SAUTÉ, le  
contour s'illuminera en blanc. Pressez  
la touche START|CANCEL pour  
activer le réglage, le contour du bouton  
s'illuminera en rouge.  
4. Mettez le couvercle et laissez  
préchauffer environ 23 minutes (ne pas  
préchauffer plus de 5 minutes).  
3. Laissez cuire jusqu'à ce que l'alerte de  
fin de cuisson se fasse entendre et que le  
multicuiseur passe automatiquement au  
réglage MAINTIEN AU CHAUD. Cela  
prendra environ 2030 minutes, selon  
la recette.  
5. Ajoutez un peu d'huile/beurre et laissez  
chauffer/fondre environ 1 minute.  
6. Si vous cuisez du poulet ou des fruits de  
mer, faites-les sauter en petites portions,  
mettez le couvercle, si nécessaire, et  
remuez à l'occasion jusqu'à ce que les  
aliments soient cuits. Retirez-les de la  
cuve de cuisson.  
4. Retirez le couvercle et bien remuer à  
l'aide de la cuillère de service fournie.  
À ce stage, le reste des ingrédients peut  
être ajouté, soit le beurre, le fromage  
parmesan, les épices, le sel et le poivre.  
7. Ajoutez un peu plus d'huile/beurre  
dans la cuve de cuisson, si nécessaire  
ou tel qu'indiqué dans la recette. Laissez  
réchauffer environ 1 minute.  
5. Le multicuiseur restera au réglage  
MAINTIEN AU CHAUD durant  
30 minutes avant de s'éteindre.  
Cependant, le risotto est meilleur  
lorsqu'il est servi immédiatement  
à la fin de la cuisson.  
 
50  
fONCTIONNEMENT dE vOTRE PROdUIT BREvILLE  
COMMENT PRÉPARER LE RIZ  
NOTE  
Réglage RIZ/vAPEUR  
Il se peut que le multicuiseur passe  
au réglage MAINTIEN AU CHAUD  
ou s'éteigne avant la fin de la cuisson.  
Si cela se produit, il suffit d'appuyer  
sur la touche de cuisson désirée, puis  
sur la touche START|CANCElL. Le  
contour de la touche START|CANCEL  
s'illuminera en rouge et le réglage  
sélectionné sera activé. Il s'agit là  
d'un mécanisme de sécurité pour  
éviter la surchauffe due à certaines  
conditions de cuisson.  
1. Utilisez le godet à riz fourni avec le  
multicuiseur pour mesurer la quantité  
requise de riz (voir le tableau de cuisson  
- page 60). Arasez toujours le riz dans le  
godet sans l'entasser (Fig. 1).  
Fig.1  
TRUC  
Laissez reposer le risotto au réglage  
MAINTIEN AU CHAUD durant 5 à 10  
minutes pour terminer la cuisson.  
2. Mettez le riz bien mesuré dans un  
autre bol et rincez-le à l'eau froide pour  
enlever tout excès d'amidon. Le riz est  
prêt à cuire lorsque l'eau du riz est claire.  
Bien égoutter.  
TRUC  
Pour de meilleurs résultats, nous  
recommandons de remuer le risotto  
une fois après 1520 minutes, au  
réglage RISOTTO.  
Assurez-vous que l'extérieur de la cuve  
de cuisson est propre avant de l'insérer  
dans le boîtier (cela assurera un bon  
contact avec la surface interne de  
cuisson).  
NOTE  
Le godet à riz du multicuiseur n'est pas une tasse à mesurer métrique standard.  
1 godet à riz équivaut à 150g de riz non cuit et 180ml d'eau. Si vous égarez votre  
godet à riz, utilisez une autre tasse à mesurer en respectant le même ratio de cuisson  
et assurez-vous de ne pas excéder la ligne de 10 mesures maximum indiquée dans la  
cuve de cuisson amovible:  
Riz blanc = 1 mesure de riz + 1 mesure d'eau  
Riz brun = 1 mesure de riz + 1½ mesure d'eau  
En utilisant le godet à riz du  
multicuiseur ou les marques de  
niveau d'eau indiquées à  
l'intérieur de la cuve.  
}
 
51  
fONCTIONNEMENT dE vOTRE PROdUIT BREvILLE  
7. Pressez les touches RICE/STEAM,  
puis START|CANCEL pour activer  
le réglage. Le contour de la touche  
START|CANCEL s'illuminera en rouge  
et la cuisson débutera.  
ATTENTION  
Avant de débuter la cuisson,  
nettoyez le fond de la cuve et la  
surface de la plaque chauffante.  
8. À la fin de la cuisson, l'alerte se  
fera entendre et le multicuiseur  
passera automatiquement au réglage  
MAINTIEN AU CHAUD.  
Assurez-vous que la cuve est bien en  
place sur la plaque chauffante en la  
retournant en sens horaire et  
antihoraire à l'intérieur du multicuiseur.  
9. Soulevez le couvercle et remuez le  
riz avec la cuillère de service fournie.  
Replacez le couvercle et laissez le riz  
reposer 1015 minutes avant de le servir.  
L'excès d'humidité sera ainsi absorbé et  
procurera un riz moelleux.  
La cuve doit être correctement  
installée à l'intérieur du  
multicuiseur, sinon l'appareil  
ne fonctionnera pas et  
pourrait s'endommager.  
Pour réduire les risques de choc électrique,  
cuisinez uniquement dans la cuve amovible.  
NE PLONGEZ PAS LE MULTICUISUER  
DANS L'EAU  
NOTE  
Après utilisation du réglage RIZ,  
l'appareil passera automatiquement  
au réglage MAINTIEN AU CHAUD  
pour un maximum de 5 heures.  
3. Déposez le riz lavé dans la cuve de  
cuisson amovible, en vous assurant qu'il  
est réparti uniformément au fond de la  
cuve et non entassé dans un coin (fig. 3).  
NOTE  
Fig. 3  
Ne retirez pas le couvercle en verre  
avant le moment de servir (sauf pour  
remuer le riz après la cuisson ou tel  
qu'indiqué dans la recette).  
NOTE  
4. Ajoutez l'eau, en respectant le ratio  
suivant:  
Pour désactiver le réglage MAINTIEN  
AU CHAUD, débranchez l'appareil.  
Riz blanc = 1 godet de riz : 1 godet d'eau  
Riz brun = 1 godet de riz : 1½ godet d'eau  
5. Mettez le couvercle bien en place.  
NOTE  
6. Branchez l'appareil dans une prise  
murale de 110V ou 120V. Le contour  
des touches START|CANCEL et  
RISOTTO s'illuminera en blanc.  
Pour bien mesurer l'eau, utilisez le  
godet à riz fourni ou les marques de  
niveau d'eau à l'intérieur de la cuve de  
cuisson amovible.  
 
52  
fONCTIONNEMENT dE vOTRE PROdUIT BREvILLE  
IMPORTANT  
ATTENTION  
Versez toujours le liquide dans  
la cuve de cuisson amovible  
avant d'appuyer sur la touche  
START|CANCEL.  
Risques de choc électrique -  
Cuisez uniquement dans la cuve  
antiadhésive amovible fournie.  
N'utilisez pas la cuve de cuisson  
amovible si elle est endommagée  
ou bosselée. Dans un tel cas,  
remplacez-la avant usage.  
Ne pas utiliser le sélecteur de  
commande automatique durant le  
fonctionnement.  
Pour éviter d'égratigner la surface  
antiadhésive de la cuve de cuisson  
amovible, utilisez toujours des  
ustensiles en bois ou en plastique  
Assurez-vous que la cuve de  
cuisson amovible est correctement  
installée dans la base de l'appareil  
avant de débuter la cuisson.  
AVERTISSEMENT  
Avant de retirer la cuve de  
cuisson antiadhésive du boîtier,  
assurez-vous toujours que  
l'appareil est débranché.  
Utilisez toujours des gants de  
cuisine ou des mitaines isolées pour  
retirer le couvercle et la cuve de  
cuisson antiadhésive de l'appareil.  
Orientez toujours l'évent à  
vapeur loin de vous afin de  
prévenir les brûlures dues à la  
vapeur s'en échappant.  
Soulevez et retirez toujours le  
couvercle avec précaution, en  
l'inclinant loin de vous pour éviter  
les brûlures dues à la vapeur.  
Pour assurer une protection  
continue contre les risques de  
chocs électriques, branchez  
l'appareil dans une prise murale  
proprement reliée à la terre.  
 
53  
fONCTIONNEMENT dE vOTRE PROdUIT BREvILLE  
COMMENT MIJOTER  
NOTE  
Réglage SAUTÉ  
Pour de meilleurs résultats, il est  
recommandé de saisir la viande ou la  
volaille dans un chaudron, sur le feu,  
avant de la transférer dans le  
multicuiseur.  
Faire sauter les aliments dans le multicuiseur  
peut prendre un peu plus de temps et, bien  
que ce ne soit pas essentiel, les résultats  
en seront appréciés. La cuve de cuisson  
maintient la chaleur stable et constante,  
permettant ainsi à la viande de dorer et  
de former une croûte uniforme. De plus,  
l'humidité est scellée à l'intérieur, les saveurs  
intensifiées et les résultats plus tendres.  
Réglages MIJOTER  
Le multicuiseur dispose de deux réglages  
de cuisson à la mijoteuse: Bas et Haut.  
Consultez le tableau ci-après pour  
déterminer le temps de cuisson et les  
réglages d'intensité et utilisez les recettes  
contenues dans ce livret d'instructions. Vous  
pourrez préparer vos plats à l'avance et  
régler le temps de cuisson afin qu'ils soient  
prêts à servir au moment opportun.  
1. Assurez-vous que l'extérieur de la  
cuve de cuisson amovible est propre  
avant de la placer dans le boîtier (cela  
assurera un bon contact avec la surface  
interne de cuisson).  
2. Branchez le cordon dans une prise  
murale de 110V ou 120V. Le contour des  
touches START|CANCEL et SAUTÉ  
s'illuminera en blanc.  
Voici la règle générale de cuisson à la  
mijoteuse pour la plupart des recettes de  
viande et de légumes:  
3. Appuyez sur la touche SAUTÉ.  
Le contour s'illuminera en blanc.  
Pressez la touche START|CANCEL pour  
activer le réglage, le contour du bouton  
s'illuminera en rouge.  
Régler le temps de cuisson  
BAS: 67 heures  
HAUT: 34 heures  
Vos recettes traditionnelles peuvent  
facilement être adaptées à cette mijoteuse.  
Il suffit de réduire de moitié la quantité de  
liquide et d'augmenter le temps de cuisson.  
4. Couvrez et laissez préchauffer environ  
23 minutes (ne pas préchauffer plus de  
5 minutes).  
5. Ajoutez un peu d'huile/beurre et laissez  
chauffer/fondre environ 1 minute, à  
couvert.  
NOTE  
6. Faites toujours sauter la viande et la  
volaille en petites portions. Couvrez,  
si nécessaire, et remuez à l'occasion  
jusqu'à ce que les aliments soient dorés  
uniformément. Retirez les aliments de  
la cuve. Après qu'ils auront été saisis,  
poursuivez à la section 'Réglages  
MIJOTER' ci-après.  
Ces temps de cuisson sont  
approximatifs et peuvent varier  
en fonction des ingrédients, des  
quantités requises dans la recette et si  
la cuve et les ingrédients sont chauds  
après avoir été saisis.  
 
54  
fONCTIONNEMENT dE vOTRE PROdUIT BREvILLE  
À titre indicatif, cuire de petits morceaux de  
viande ou de poulet à vitesse élevée (high)  
durant 3-4 heures donnera de meilleurs  
résultats.  
Cuire de plus gros morceaux de viande,  
comme les jarrets d'agneau, à basse vitesse  
(low) donnera de meilleurs résultats.  
5. Le multicuiseur maintiendra le réglage  
MAINTIEN AU CHAUD durant  
5 heures avant de s'éteindre.  
Le multicuiseur de Breville est conçu  
spécifiquement pour amalgamer les  
différentes saveurs. Cette technique est  
utilisée par les grands chefs pour relever  
le goût des mets en utilisant le même  
chaudron pour colorer les oignons, faire  
sauter les viandes et concocter les pots au  
feu, caris, soupes ou sauces bolognaises.  
Temps de cuisson (sauté au préalable)  
Si vous utilisez le réglage SAUTÉ avant de  
cuire à la mijoteuse, le temps de cuisson sera  
raccourci légèrement. Vérifiez régulièrement  
la cuisson durant le processus.  
Pour cette raison, Breville a développé une  
MIJOTEUSE avec réglage SAUTÉ pour  
caraméliser les légumes et faire sauter les  
viandes avant de procéder à la cuisson par  
mijoteuse.  
NOTE  
Ces mesures de temps sont  
Voici un guide qui vous aidera à simplifier le  
processus de cuisson lente, vous permettant  
ainsi d'obtenir des résultats optimaux avec  
votre multicuiseur. Pour les recettes, voir la  
section Recettes de ce livret d'instructions.  
approximatives et la durée de cuisson  
peut varier selon les ingrédients, les  
quantités requises dans la recette et si  
la cuve et les ingrédients sont chauds  
après avoir été saisis.  
Réglages Bas ou Haut pour mijoter  
1. Ajoutez tous les ingrédients dans la  
cuve de cuisson, en vous assurant que  
les aliments plus denses soient répartis  
également au fond de la cuve et non  
entassés dans un coin, et que le niveau  
de liquide est entre les marques MIN et  
MAX sur la cuve.  
2. Mettez le couvercle bien en place.  
3. Appuyez sur la touche LOW (Bas) pour  
mijoter lentement ou HIGH (Haut)  
pour mijoter rapidement et pressez la  
touche START|CANCEL pour activer  
le réglage. Le contour de la touche  
START|CANCEL s'illuminera en rouge  
et la cuisson débutera.  
4. Laissez cuire jusqu'à ce que l'alerte de fin  
de cuisson se fasse entendre. L'appareil  
passera automatique au réglage  
MAINTIEN AU CHAUD.  
 
55  
fONCTIONNEMENT dE vOTRE PROdUIT BREvILLE  
PRÉPARER LA vIANdE ET LA  
vOLAILLE  
Procurez-vous des coupes de viande  
fraîches. Parez la viande ou la volaille de  
tout excès de gras visible. Si possible,  
achetez des morceaux de poulet sans  
la peau, sinon la cuisson à la mijoteuse  
produira un excès de liquide découlant du  
gras fondu.  
Pour des recettes de pot-au-feu, coupez la  
viande en cubes d'environ 2,5 cm (1 po).  
La cuisson à la mijoteuse permet d'utiliser  
des viandes moins tendres. Les viandes ou  
volailles peuvent être cuites avec l'os qui  
conserve la saveur et garde la viande tendre  
durant la cuisson.  
COUPES dE vIANdE SUGGÉRÉES  
POUR CUISSON À LA MIJOTEUSE  
Boeuf: rôti de palette, bavette, bifstek de  
ronde, jarret désossé (bouillon), tranche de  
jarret (osso bucco).  
Agneau: jarret, pilon sans la peau, tranche de  
collier, rôti d'épaule ou flanc désossé.  
Veau: cubes à brochette/à fondue,  
côtelettes et steaks de flanc/épaule, collier,  
jarret (osso buco).  
Porc: steaks d'intérieur de ronde, pointe  
de surlonge, cubes de lard, cubes à ragoût,  
côtelettes de longe désossées.  
Poulet: hauts de cuisse et pilons.  
Filets de poulet.  
PRÉPARER LES LÉGUMES  
Les légumes doivent être coupés en  
morceaux égaux pour assurer une cuisson  
uniforme. Les légumes congelés doivent être  
décongelés avant de les ajouter aux autres  
aliments dans le multicuiseur.  
 
56  
TABLEAUdECUISSON  
dU RIZ  
pour votre produit Breville  
 
TABLEAUdECUISSON dU RIZ  
Le godet à riz fourni avec le multicuiseur a été utilisé dans le tableau ci-dessous.  
NOTE  
Le godet à riz du multicuiseur n'est pas une tasse à mesurer métrique standard.  
1 godet à riz équivaut à 150g de riz non cuit et 180ml d'eau. (1 tasse à mesurer  
métrique standard australienne équivaut à 200g de riz non cuit). Si vous égarez votre  
godet à riz, utilisez une autre tasse à mesurer en respectant le même ratio de cuisson  
et assurez-vous de ne pas excéder la ligne de 10 mesures maximum indiquée dans la  
cuve de cuisson amovible:  
En utilisant le godet à riz du  
multicuiseur ou les marques de  
niveau d'eau indiquées à l'intérieur  
de la cuve.  
Riz blanc = 1 mesure de riz + 1 mesure d'eau  
Riz brun = 1 mesure de riz + 1½ mesure d'eau  
}
Riz blanc  
RIZ BLANC NON  
EAU fROIdE  
RIZ CUIT  
TEMPS APPROX.  
dE CUISSON  
(MINUTES)  
CUIT (NOMBRE dE (NOMBRE dE  
(NOMBRE  
GOdETS À RIZ)  
GOdETS À RIZ  
OU MARQUES dE  
NIvEAU d'EAU)  
APPROX. dE  
GOdETS À RIZ)  
2
2
5
10–12  
12–15  
15–20  
20–25  
25–30  
4
4
9
6
6
15  
16  
27  
8
8
10  
10  
Riz brun  
RIZ BLANC NON  
EAU fROIdE  
RIZ CUIT  
TEMPS APPROX.  
dE CUISSON  
(MINUTES)  
CUIT (NOMBRE dE (NOMBRE dE  
(NOMBRE  
GOdETS À RIZ)  
GOdETS À RIZ  
OU MARQUES dE  
NIvEAU d'EAU)  
APPROX. dE  
GOdETS À RIZ)  
2
4
6
3
6
9
5
25–30  
30–40  
40–45  
10  
15  
NOTE  
En raison du surplus d'eau nécessaire pour cuire le riz brun, des bulles d'eau  
farineuses peuvent apparaître sous le couvercle durant la cuisson.  
 
58  
RIZvARIÉS
pourvotreproduit Breville
 
RIZvARIÉS
RIZ AROMATISÉ  
RIZ SAUvAGE  
Préparez le riz dans le multicuiseur, tel que  
spécifié, en remplaçant l'eau par la même  
quantité de bouillon de poulet, de boeuf, de  
poisson ou de légumes.  
Il n'est pas recommandé de cuire le riz  
sauvage seul dans le multicuiseur, car il  
requiert une quantité substantielle d'eau.  
Il est préférable de le mélanger au riz blanc  
ou brun pour la cuisson.  
RIZ SUCRÉ  
QUINOA  
Préparez le riz dans le multicuiseur, tel que  
spécifié, en remplaçant l'eau par du jus de  
pomme, d'orange ou d'ananas. La cuisson  
du riz dans le lait ou la crème n'est pas  
recommandée, car il brûlera au fond de la  
cuve de cuisson amovible.  
Le Quinoa est un riz originaire d'Amérique  
du Sud, riche en protéines et de texture  
moelleuse, crémeuse et légèrement  
croustillante. Utilisez le tableau de cuisson  
du riz brun.  
RIZ AU SAfRAN  
SUSHI  
Ajoutez ¼ c. à thé de poudre de safran ou  
2 fils de safran par 2 godets d'eau. Utilisez  
le tableau de cuisson du riz blanc. Bien  
mélanger.  
Le Sushi est un riz à grains courts utilisé  
dans la cuisson japonaise. Utilisez le tableau  
de cuisson du riz brun.  
TRUC  
RIZ ARBORIO  
Ajoutez un peu plus d'eau pour  
rendre le riz plus moelleux, et un peu  
moins d'eau pour qu'il reste ferme.  
Le riz Arborio est un riz à grains courts,  
ronds et nacrés, souvent utilisé pour  
préparer le risotto italien. Utilisez le  
tableau de cuisson du riz brun.  
Certaines variétés de riz exigeront  
plus d'eau pour la cuisson, comme  
les mélanges de riz sauvage, le riz  
Arborio ou le riz à grains courts.  
Suivez les instructions indiquées  
sur l'emballage ou utilisez le  
RIZ AU JASMIN  
Le riz au jasmin est un riz odorant à grains  
longs. Utilisez le tableau de cuisson  
du riz blanc.  
tableau de cuisson du riz brun.  
RIZ BASMATI  
Le riz Basmati est un riz aromatisé à grains  
longs. Utilisez le tableau de cuisson du riz  
blanc.  
 
60  
CUISSONÀLAvAPEUR  
dansvotreproduit Breville
 
CUISSONÀLAvAPEUR  
Les aliments cuits à la vapeur dans le  
TRUCS & ASTUCES POUR CUIRE LES  
multicuiseur conservent la presque totalité de  
leur valeur nutritive. Placez les aliments dans  
le panier cuit-vapeur en acier inoxydable,  
au-dessus du bouillon ou de l'eau, et recouvrez  
du couvercle en verre. Maintenez le couvercle  
en place durant la cuisson à la vapeur, sauf si  
autrement stipulé dans la recette ou le tableau.  
Si vous retirez le couvercle sans raison, la  
vapeur s'en échappera et le temps de cuisson  
en sera prolongé.  
LÉGUMES À LA vAPEUR  
Des morceaux plus petits cuiront plus  
rapidement que les plus gros.  
Coupez les légumes en format standard  
pour assurer une cuisson uniforme.  
Les légumes frais ou congelés peuvent  
être cuits à la vapeur.  
Pour les légumes congelés, ne les  
dégelez pas avant la cuisson à la vapeur.  
1. Versez 3 godets ou plus d'eau ou de  
bouillon dans la cuve de cuisson amovible.  
N'excédez pas 6 godets d'eau.  
Vous devrez peut-être ajuster le temps  
de cuisson selon la taille des légumes,  
leur forme et vos goûts personnels. Si  
vous préférez les légumes plus tendres,  
prolongez le temps de cuisson.  
2. Placez les aliments directement dans le  
panier cuit-vapeur en acier inoxydable  
et insérez-le dans la cuve de cuisson  
amovible. (Voir les tableaux de cuisson à  
la vapeur en pages 6567 pour le temps  
approximatif de cuisson).  
Évitez que l'eau ou le bouillon ne touche  
au panier cuit-vapeur en acier inoxydable,  
car la cuisson en sera affectée.  
3. Insérez la cuve de cuisson avec le  
panier cuit-vapeur dans le boîtier et  
mettez le couvercle.  
ATTENTION  
Soulevez et retirez le couvercle  
délicatement en l'inclinant loin de vous  
pour éviter de vous échauder avec la  
vapeur s'en échappant.  
4. Branchez le cordon dans une prise  
murale de 110V ou 120V. Le contour des  
touches START|CANCEL et RISOTTO  
s'illuminera en blanc.  
NOTE  
5. Pressez les touches RICE|STEAM  
puis START|CANCEL pour activer  
le réglage. Le contour de la touche  
START|CANCEL s'illuminera en rouge  
et la cuisson débutera.  
Gardez le couvercle en place pendant  
la cuisson à la vapeur, sauf si stipulé  
autrement dans la recette ou le tableau.  
(Si vous retirez le couvercle sans  
raison, la vapeur s'en échappera et le  
temps de cuisson en sera prolongé.)  
6. À la fin de la cuisson, l'alerte de fin  
de cuisson se fera entendre et le  
multicuiseur passera automatiquement  
au réglage MAINTIEN AU CHAUD.  
NOTE  
Ne laissez pas la cuve de cuisson  
amovible bouillir à sec durant la  
cuisson à la vapeur.  
7. Si aucune autre cuisson à la vapeur  
n'est nécessaire, pressez la touche  
START|CANCEL pour terminer le  
processus, éteignez le multicuiseur (OFF)  
et débranchez-le. Laissez-le refroidir avant  
de le nettoyer.  
NOTE  
Vous pouvez ajouter du liquide chaud  
durant le processus de cuisson à  
la vapeur.  
 
62  
CUISSONÀLAvAPEUR  
LÉGUMES  
PRÉPARATION & TRUCS  
QUANTITÉ  
TEMPS dE  
CUISSON  
Artichauts  
Retirer les feuilles coriaces et  
la tige  
2 moyens  
30–35  
Asperges  
Betteraves  
Broccoli  
Parer, garder les pointes  
Parer, ne pas éplucher  
Couper en fleurets  
2 bottes  
12–14  
12–13  
8–10  
14–16  
5–6  
300g (10oz)  
250g (9oz)  
3 moyens  
Carottes  
Couper en bâtonnets  
Couper en bâtonnets  
Entiers, nettoyés (non lavés)  
Gros morceaux  
Céleri  
3 branches  
300g (10oz)  
500g (18oz)  
375g (13oz)  
Champignons  
Chou  
8–10  
10–12  
17–19  
Choux de Bruxelles  
Faire une incision en croix à  
la base  
Citrouille  
Courge  
Épinards  
Fèves  
Coupée en morceaux  
Sans la tige et la tête  
Feuilles et tiges nettoyées  
Garder entières (tige et tête)  
Épis entiers  
300g (10oz)  
350g (12oz)  
½ botte  
20–25  
8
5
250g (9oz)  
2 petits épis  
350g (12oz)  
13–15  
20–22  
15–17  
Maïs  
Navet  
Pelé, tranché et coupé en  
morceaux de 50g  
Oignons  
Patates  
Pelés et entiers  
6 moyens  
20–25  
25–30  
Nouvelles, entières  
Toutes variétés, entières  
120g (4oz)  
150-180g (5–7oz) 35–40  
ch.  
Patates douces  
Pois  
Coupées en morceaux  
300g (10oz)  
20–25  
Frais, pelés  
Congelés  
250g (9oz)  
250g (9oz)  
8–10  
4–5  
Pois chiches  
Pois mange-tout  
Poivrons  
Faites tremper 12 heures  
Sans la tige et la tête  
Couper en lanières  
Tranché  
1 tasse, séchés  
250g (9oz)  
3 moyens  
40–45  
4–5  
14–16  
6
Zucchini  
350g (12oz)  
 
63  
CUISSONÀLAvAPEUR  
Étalez les filets de poisson en une seule  
couche, sans les empiler.  
TRUCS & ASTUCES POUR CUIRE LE  
POISSON ET LES fRUITS dE MER À  
LA vAPEUR  
Le poisson est prêt quand il se défait à la  
fourchette et a une couleur opaque.  
Assaisonner le poisson avec fines  
herbes, oignons, citron, etc.  
avant la cuisson.  
TyPE  
SUGGESTIONS & TRUCS  
TEMPS dE  
CUISSON  
Poisson:  
– filets  
– entier  
– darne  
Cuire jusqu'à ce qu'il soit opaque et se défasse en flocons.  
La darne est prête quand l'os central se retire facilement.  
8–10  
15–20  
12–14  
Queues de homard Retirer le dessous de la carapace  
18–20  
12–14  
Moules -  
Cuire jusqu'à peine ouvertes  
dans la coquille  
Palourdes  
Cuire jusqu'à peine ouvertes  
Cuire jusqu'à coloration rosée  
8–10  
8–10  
Crevettes -  
dans la coquille  
Pétoncles  
Cuire jusqu'à opacité  
4–6  
Retirez le gras visible et la peau.  
TRUCS & ASTUCES POUR CUIRE LA  
vOLAILLE À LA vAPEUR  
Pour bien les colorer, faites sauter les  
morceaux de volaille avant de les cuire à  
la vapeur.  
Sélectionnez des morceaux de format  
similaire pour une cuisson uniforme.  
Vérifiez la cuisson en piquant les parties  
les plus épaisses. La volaille est prête  
lorsque le jus de cuisson est clair.  
Étaler la volaille sur une seule couche,  
pour une cuisson uniforme.  
TyPE  
SUGGESTIONS & TRUCS  
TEMPS dE  
CUISSON  
(MINUTES)  
Filet de poitrine  
Pilons  
Placez le côté peau sur le dessus  
20–25  
Placez les parties plus épaisses vers l'extérieur du panier  
cuit-vapeur  
30–35  
18–20  
Filet de cuisse  
Placez les parties plus épaisses vers l'extérieur du panier  
cuit-vapeur  
 
64  
CUISSONÀLAvAPEUR  
TRUCS & ASTUCES POUR CUIRE LES dUMPLINGS À LA vAPEUR  
Les dumplings ou croquettes frais ou congelés peuvent être cuits à la vapeur.  
Placez de petits morceaux de papier sulfurisé (papier parchemin) ou feuilles de chou ou  
de laitue sous les dumplings pour éviter qu'ils ne collent au panier cuit-vapeur.  
TyPE  
SUGGESTIONS & TRUCS  
TEMPS dE CUISSON  
(MINUTES)  
Croquettes de porc ou de poulet Cuire congelés  
BBQ  
10–12  
Dumplings - congelés  
Dumplings - frais  
Séparer avant la cuisson  
8–10  
5–6  
RÉGLAGE MAINTIEN AU CHAUd  
Le multicuiseur passera automatiquement au réglage MAINTIEN AU CHAUD une fois  
que les réglages pour RISOTTO, RIZ ou MIJOTER auront terminé la cuisson. La fonction  
MAINTIEN AU CHAUD restera activée jusqu'à 5 heures pour les réglages RIZ et MIJOTER  
et juqu'à 30 minutes pour le réglage RISOTTO.  
 
65  
ENTRETIEN &  
NETTOyAGE  
de votre produit Breville  
 
ENTRETIEN & NETTOyAGE  
Débranchez le cordon de la prise murale.  
ATTENTION  
Laissez toutes les pièces refroidir avant  
de retirer la cuve de cuisson amovible.  
Lavez la cuve de cuisson, le panier cuit-  
vapeur en acier inoxydable et le couvercle  
en verre à l'eau chaude savonneuse, rincez  
et séchez soigneusement.  
Retirez la fiche électrique et le  
connecteur de l'appareil avant de  
nettoyer le multicuiseur. Assurez-vous  
que l'orifice d'entrée est sec avant de  
réutiliser le multicuiseur.  
Breville ne recommande pas de laver l'une  
ou l'autre des pièces du multicuiseur dans  
le lave-vaisselle, car le détergent très fort et  
l'eau bouillante peuvent tacher ou déformer la  
cuve de cuisson amovible et les accessoires.  
Pour éviter d'endommager l'appareil,  
ne le nettoyez pas avec des produits  
alcalins. Uilisez plutôt un chiffon lisse  
et un détergent doux.  
N'utilisez pas de nettoyants abrasifs, de laine  
d'acier ou de tampons à récurer métalliques,  
car ils pourraient endommager la surface  
antiadhésive de la cuve de cuisson.  
N'utilisez pas de produits chimiques,  
de laine d'acier, de tampons à récurer  
métalliques ou de nettoyants abrasifs  
pour nettoyer l'extérieur ou la cuve de  
cuisson du multicuiseur. Ces produits  
peuvent endommager le boîtier du  
multicuiseur ou l'enduit qui recouvre  
la cuve de cuisson.  
Le boîtier peut être essuyé avec un chiffon  
humide et asséché soigneusement.  
Pour éviter d'endommager l'appareil, ne le  
nettoyez pas avec des produits de nettoyage  
alcalins. Uilisez plutôt un chiffon lisse et un  
détergent doux.  
N'immergez pas le boîtier ou le  
cordon d'alimentation dans l'eau ou  
tout autre liquide, car ils peuvent  
provoquer une électrocution.  
NOTE  
Si le riz cuit a collé au fond de la cuve  
de cuisson amovible, remplissez-la  
d'eau chaude savonneuse et laissez  
tremper environ 10 minutes avant de  
la nettoyer.  
 
67  
GUIdE dE dÉPANNAGE  
 
GUIdEdEdÉPANNAGE  
PROBLÈME  
QUE fAIRE  
Le multicuiseur s'éteint soudainement.  
Assurez-vous que le cordon  
d'alimentation est bien branché à  
l'appareil et dans la prise murale.  
L'appareil a été surchargé ou a  
surchauffé, à cause des conditions  
de cuisson. Appuyez sur la touche de  
cuisson désirée, puis sur la touche  
START|CANCEL pour réinitialiser et  
poursuivre la cuisson. Laissez l'appareil  
se réchauffer quelques minutes avant  
de poursuivre la cuisson.  
Le multicuiseur a passé au réglage  
MAINTIEN AU CHAUd avant la fin de  
la cuisson.  
Appuyez sur la touche  
START|CANCEL pour réinitialiser.  
Sélectionnez ensuite le réglage de  
cuisson désirée et poursuivez  
la cuisson.  
 
69  
RECETTES
pourvotreproduit Breville
 
RECETTES
POTAGE AUX TOMATES &  
LENTILLES  
RAGOÛT dE JARRETS d'AGNEAU  
4 portions  
4–6 portions  
INGRÉdIENTS  
INGRÉdIENTS  
1 c. à soupe d'huile d'olive  
1 gros oignon rouge, tranché  
2 gousses d'ail, écrasées  
1 petit piment rouge, égrené et haché finement  
2 c. à soupe de pâte de tomate  
3 tasses de purée de tomate  
4 tasses de bouillon de poulet  
2 c. à thé de cassonade  
2 c. à soupe d'huile d'olive  
6 petits jarrets d'agneau, parés  
1 oignon, haché  
2 gousses d'ail, hachées  
1 carotte, coupée en dés  
1 grosse branche de céleri, coupée en dés  
1
3
tasse de pâte de tomate  
½ tasse de vin rouge  
1 boîte de 14 oz de tomates en dés  
1 tasse de bouillon de poulet ou de boeuf  
1 feuille de laurier  
¾ tasse de lentilles rouges  
1 tasse de yogourt grec  
Sel et poivre noir fraîchement moulu  
Sel et poivre fraîchement moulu  
2 c. à soupe de coriandre hachée  
MARCHE À SUIvRE  
MARCHE À SUIvRE  
1. Presser les touches SAUTÉ puis  
START|CANCEL. Chauffer la cuve de  
cuisson 3 min à couvert.  
1. Presser les touches SAUTÉ et  
START|CANCEL. Chauffer la cuve de  
cuisson 3 min à couvert.  
2. Ajouter l'huile et chauffer 1 min.  
2. Retirer le couvercle, ajouter l'huile et  
3. Ajouter les jarrets d'agneau en petites  
quantités, et cuire jusqu'à coloration.  
Retirer et réserver.  
4. Ajouter l'oignon, l'ail, la carotte et le  
céleri et cuire 3–4 min en remuant à  
l'occasion ou jusqu'à ramollissement.  
chauffer 1 min supplémentaire.  
3. Ajouter l'oignon, l'ail et le piment, couvrir  
et cuire 3–4 min en remuant à l'occasion  
ou jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli.  
4. Ajouter la pâte de tomate et cuire 1  
min supplémentaire. Ajouter la purée  
de tomate, le bouillon, le sucre et les  
lentilles. Couvrir.  
5. Presser la touche HIGH pour mijoter  
rapidement et cuire 3–4 heures ou la  
touche LOW pour mijoter lentement et  
cuire 6–7 heures.  
5. Ajouter la pâte de tomate et cuire  
1 min supplémentaire.  
6. Verser le vin et porter à ébullition.  
Mijoter 1–2 min en raclant les résidus  
d'aliments au fond de la cuve.  
7. Remettre les jarrets d'agneau dans la  
cuve de cuisson et ajouter les tomates, le  
bouillon et la feuille de laurier.  
Bien mélanger.  
6. Ajouter le yogourt en remuant, saler et  
poivrer au goût.  
8. Couvrir. Pressez la touche HIGH pour  
mijoter rapidement et cuire 3–4 min, ou  
la touche LOW pour mijoter lentement  
et cuire 6–7 heures.  
Saupoudrer de coriandre hachée et servir.  
9. Saler, poivrer et servir immédiatement  
avec de la purée de pommes de terre.  
 
71  
RECETTES
OSSO BUCO fACILE  
BOEUf & HARICOTS TEX–MEX  
4 portions  
4–6 portions  
INGRÉdIENTS  
INGRÉdIENTS  
4 tranches de jarrets de veau de 5cm (2 po)  
d'épaisseur  
2 boîtes de 14oz de haricots rouges, trempés  
toute la nuit dans l'eau froide, égouttés et rincés  
2 c. à soupe de farine  
2 c. à soupe d'huile  
2 c. à soupe d'huile d'olive  
1 oignon moyen, haché en cubes de ¼ po  
2 gousses d'ail, émincées  
1, 4 kg (3lb) d'épaule de boeuf, coupée en  
cubes de 1 po, ou de boeuf haché  
2 gros oignons, tranchés  
3 gousses d'ail, hachées  
1 carotte, coupée en bâtonnets de ¼ po  
1 c. à soupe de poudre de cumin  
2 c. à thé de poudre de chili  
2 c. à thé de flocons d'origan séché  
1 boîte de 14 oz de tomates en dés  
1 tasse de bouillon de boeuf  
Sel et poivre noir fraîchement moulu  
1 branche de céleri, coupé en bâtonnets de ¼ po  
1
3  
tasse de vin blanc  
2 tasses de purée de tomate  
Sel et poivre noir fraîchement moulu  
1 feuille de laurier  
3 c. à soupe de basilic frais, haché  
2 c. à soupe de pesto  
Crème sure, guacamole et cheddar râpé pour  
servir  
2 c. à thé de zeste de citron  
MARCHE À SUIvRE  
MARCHE À SUIvRE  
1. Égoutter les haricots et bien les rincer;  
1. Presser les touches SAUTÉ puis  
START|CANCEL. Chauffer la cuve de  
cuisson 3 min à couvert.  
égoutter à noveau et réserver.  
2. Presser les touches SAUTÉ puis  
START|CANCEL. Chauffer la cuve de  
cuisson 3 min à couvert.  
2. Ajouter l'huile et chauffer 1 min.  
3. Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri et  
3. Ajouter un peu d'huile et chauffer 1 min.  
l'ai et faire sauter 3–5 min.  
4. Ajouter la viande hachée par portions  
et cuire 2–3 min ou jusqu'à coloration.  
Retirer et répéter l'opération pour le  
reste de la viande.  
5. Ajouter le reste de l'huile et frire l'oignon  
et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient ramollis  
mais non colorés.  
6. Ajouter les épices, les tomates et le  
bouilon et remettre le boeuf dans la cuve  
de cuisson.  
7. Couvrir. Presser la touche HIGH  
pour mijoter rapidement et cuire 3–4  
heures ou la touche LOW pour mijoter  
lentement et cuire 6–7 heures.  
4. Enfariner les jarrets de veau et les  
secouer pour enlever l'excès de farine,  
cuire en petites quantités jusqu'à  
coloration. Retirer et réserver.  
5. Verser le vin et porter à ébullition.  
Laisser mijoter 1–2 min en raclant les  
résidus au fond de la cuve.  
6. Remettre l'osso buco dans la cuve de  
cuisson et ajouter la purée de tomate, le  
sel, le poivre et la feuille de laurier.  
7. Couvrir. Presser la touche HIGH pour  
mijoter raidement et cuire 3–4 heures, ou  
la touche LOW pour mijoter lentement  
et cuire 6–7 heures.  
8. Effilocher le boeuf à la fourchette, saler  
8. Ajouter le basilic haché au mélange.  
et poivrer.  
9. Mélanger le pesto et le zeste de citron et  
9. Servir avec une cuillerée de crème sure,  
saupoudrer sur l'osso buco avant de servir.  
de la guacamole et du cheddar râpé.  
 
72  
RECETTES
SAUCE BOLOGNAISE  
MÉLANGE ÉPICÉ AUX LENTILLES  
4 portions  
4–6 portions  
INGRÉdIENTS  
INGRÉdIENTS  
2 c. à soupe d'huile d'olive  
1 gros oignon, haché  
2 gousses d'ail, hachées  
1 c. à soupe d'huile  
1 c. à soupe de graines de moutarde noire  
1 gros oignon, tranché  
1 kg (2¼ lb) de boeuf ou de porc haché  
2 c. à soupe de pâte de tomate  
½ tasse de vin rouge  
1 grosse carotte, râpé  
1 boîte de 14 oz de tomates en dés  
1 c. à thé d'origan séché  
4 gouses d'ail, écrasées  
2 c. à soupe de poudre de gingembre  
1 c. à soupe de coriandre moulu  
2 c. à thé de curcuma moulu  
2 petits piments rouges, hachés  
½ tasse de pois cassés jaunes  
½ tasse de lentilles rouges  
½ tasse de lentilles brunes  
3 tasses de bouillon de légumes  
3 tomates, hachées  
1 feuille de laurier  
1 tasse de bouillon de boeuf ou d'eau  
Sel et poivre noir fraîchement moulu  
¼ tasse de basilic frais haché  
Sel de mer au goût  
Jus d'un demi-citron  
MARCHE À SUIvRE  
2 c. à soupe de coriandre hachée  
Yogourt nature pour servir  
1. Presser les touches SAUTÉ puis  
START|CANCEL. Chauffer la cuve de  
cuisson 3 min à couvert.  
MARCHE À SUIvRE  
2. Ajouter l'huile et chauffer 1 min.  
1. Presser les touches SAUTÉ puis  
START|CANCEL. Chauffer la cuve de  
cuisson 3 min à couvert.  
3. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire 3–4  
min en remuant à l'occasion ou jusqu'à  
ramollissement.  
4. Ajouter la viande hachée par portions,  
en veillant à défaire les grumeaux  
durant la cuisson.  
5. Ajouter la pâte de tomate et cuire 1 min  
supplémentaire. Verser le vin et porter  
à ébullition. Mijoter 1–2 min pour que  
l'alcool s'évapore.  
2. Ajouter l'huile et chauffer 1 min.  
3. Ajouter les graines de moutarde et cuire  
jusqu'à ce qu'elles éclatent. Ajouter  
l'oignon, l'ail et le gingembre et cuire  
5–6 min en remuant à l'occasion,  
jusqu'à coloration.  
4. Ajouter les épices, le piment, les lentilles,  
le bouillon et les tomates. Couvrir.  
6. Ajouter la carotte, les tomates, l'origan,  
5. Presser la touche HIGH pour mijoter  
rapidement et cuire 3–4 heures ou la  
touche LOW pour mijoter lentement et  
cuire 6–7 heures.  
la feuille de laurier et le bouillon.  
7. Couvrir. Presser la touche HIGH  
pour mijoter rapidement et cuire 3–4  
heures ou la touche LOW pour mijoter  
lentement et cuire 6–7 heures.  
6. Saler et ajouter le jus de citron et la  
coriandre hachée. Bien mélanger.  
8. Saler et poivrer et saupoudrer de basilic  
au moment de servir.  
Servir avec du yogourt.  
 
73  
RECETTES
RISOTTO MILANAIS  
4–6 portions  
RISOTTO AI fUNGHI  
4–6 portions  
INGRÉdIENTS  
INGRÉdIENTS  
2 c. à soupe d'huile  
1 c. à soupe d'huile d'olive  
1 c. à soupe de beurre  
1 c. à soupe de beurre  
6 à 8 échalotes, hachées finement  
14 oz de champignons assortis, tranchés  
1¾ tasse de riz Arborio ou Carnaroli  
½ tasse de vin blanc sec  
6 tasses de bouillon de légumes ou de poulet  
½ tasse de fromage pecorino ou parmesan râpé  
1 c. à soupe de sauge fraîche, hachée  
Sel et poivre fraîchement moulu  
1 oignon, haché finement  
2 gousses d'ail, hachées  
1¾ tasse de riz Aborio ou Canaroli  
1 tasse de fin blanc  
4 tasses de bouillon de poulet chaud  
Sel et poivre noir fraîchement moulu  
½ tasse de fromage parmesan râpé  
MARCHE À SUIvRE  
Réglage SAUTÉ  
MARCHE À SUIvRE  
Réglage SAUTÉ  
1. Presser les touches SAUTÉ puis  
START|CANCEL. Chauffer la cuve de  
cuisson 3 min à couvert.  
1. Presser les touches SAUTÉ puis  
START|CANCEL. Chauffer la cuve de  
cuisson 3 min.  
2. Ajouter l'huile et la moitié du beurre  
et chauffer 1 min ou jusqu'à ce que le  
beurre soit fondu.  
3. Ajouter l'oignon et l'ail, couvrir et  
cuire 3–4 min en remuant à l'occasion  
jusqu'à ramollissement.  
4. Ajouter le riz, bien mélanger, couvrir et  
cuire 2–3 min ou jusqu'à ce que le riz  
soit brillant.  
5. Verser le vin, couvrir et laisser mijoter  
2–3 min ou jusqu'à ce que le vin ait  
été absorbé.  
2. Ajouter l'huile et le beurre, chauffer 1 min  
ou jusqu'à ce que le beurre soit fondu.  
3. Ajouter les échalotes hachées, couvrir et  
cuire en remuant à l'occasion 3–4 min ou  
jusqu'à ramollissement.  
4. Ajouter les champignons, couvrir et  
cuire 3 min ou jusqu'à ramollissement.  
5. Ajouter le riz, bien mélanger, couvrir et  
cuire 2–3 min, en remuant à l'occasion.  
6. Verser le vin et cuire à découvert 203  
min ou jusqu'à ce que le vin soit absorbé.  
Réglage RISOTTO  
Réglage RISOTTO  
1. Verser le bouillon, couvrir et presser  
1. Verser le bouillon de poulet et bien  
mélanger. Couvrir et presser les touches  
RISOTTO, puis START|CANCEL.  
2. Lorsque le réglage MAINTIEN AU  
CHAUD aura été automatiquement  
activé, soit après 20–30 min, retirer le  
couvercle et ajouter le reste du beurre et  
la moitié du parmesan.  
RISOTTO puis START|CANCEL.  
2. Lorsque MAINTIEN AU CHAUD sera  
activé automatiquement (20-30 min),  
retirer le couvercle et ajouter le pecorino  
et la sauge. Saler et poivrer.  
Servir immédiatement.  
NOTE  
Parsemer de parmesan et servir immédiatement.  
Une variété de champignons peut  
être utilisée dans cette recette:  
suisses bruns, portobello, shiitake,  
champêtres, pleurotes, etc.  
 
74  
RECETTES
Réglage RISOTTO  
RISOTTO AU POULET AvEC PESTO &  
ARAGULA  
1. Ajouter le bouillon de poulet et  
bien mélanger. Couvrir et presser  
la touche RISOTTO, puis la touche  
START|CANCEL.  
4–6 portions  
INGRÉdIENTS  
1 c. à soupe de beurre  
¾ lb de poitrine de poulet, finement tranchée  
1 c. à soupe d'huile  
1 gros oignon, finement haché  
3 gousses d'ail, finement hachées  
1¾ lb de riz Arborio ou Carnaroli  
5 tasses de bouillon de poulet  
½ tasse de pesto  
2. Lorsque le réglage MAINTIEN AU  
CHAUD aura été automatiquement activé,  
ce qui peut prendre 20–30 min, retirer le  
couvercle et ajouter le poulet cuit, le pesto,  
le fromage parmesan et l'aragula.  
Servir immédiatement accompagné du  
fromage parmesan râpé en extra.  
¼ tasse de fromage parmesan râpé  
1 tasse de jeunes pousses d'aragula  
1
3
tasse de fromage parmesan râpé en extra  
MARCHE À SUIvRE  
Réglage SAUTÉ  
1. Presser les touches SAUTÉ, puis  
START|CANCEL. Chauffer la cuve de  
cuisson 3 min à couvert.  
2. Ajouter la moitié du beurre, chauffer 1  
min ou jusqu'à ce que le beurre soit fondu.  
3. Ajouter la moitié du poulet, couvrir et  
cuire 3–4 min.  
4. Retirer le couvercle, remuer et cuire 3–4  
min supplémentaires ou jusqu'à ce que  
le poulet soit coloré et bien cuit. Retirer  
le poulet de la cuve de cuisson et garder  
au chaud. Répéter l'opération pour le  
reste du poulet, retirer et réserver.  
5. Chauffer l'huile et le reste du beurre  
jusqu'à ce qu'il soit fondu. Y ajouter  
l'oignon et l'ail, couvrir, cuire 3–4 min  
en remuant à l'occasion, ou jusqu'à  
ramollissement.  
6. Ajouter le riz, bien mélanger, couvrir et  
cuire 2–3 min ou jusqu'à ce que le riz soit  
brillant.  
 
75  
RECETTES
Réglage RISOTTO  
RISOTTO AUX CREvETTES &  
ASPERGES  
1. Ajouter le bouillon de poulet et le  
poivre et bien mélanger. Couvrir et  
presser les touches RISOTTO, puis  
START|CANCEL.  
4–6 portions  
INGRÉdIENTS  
1 c. à soupe de beurre  
¾ lb de crevettes grises, pelées et déveinées  
1 c. à soupe d'huile  
2. Lorsque le réglage MAINTIEN AU  
CHAUD aura été automatiquement  
activé, ce qui peut prendre 20–30 min,  
retirer le couvercle et y ajouter les  
tranches d'asperges et le reste du beurre.  
Couvrir et maintenez au chaud durant  
5 min.  
1 oignon, finement haché  
1 petit bulbe de fenouil, coupé en deux et émincé  
1¾ tasse de riz Arborio ou Carnarol  
½ tasse de vin blanc sec  
5½ tasses de bouillon de poulet ou de poisson  
½ c. à thé de poivre blanc moulu  
1 paquet d'asperges, parées et finement tranchées  
en diagonale  
3. Ajouter le jus et le zeste de citron et saler.  
Servir immédiatement avec le mélange  
de crevettes.  
2 c. à soupe de jus de citron frais  
Zeste d'un citron  
Sel de mer au goût  
MARCHE À SUIvRE  
Réglage SAUTÉ  
1. Presser les touches SAUTÉ, puis  
START|CANCEL. Chauffer la cuve de  
cuisson 3 min, à couvert.  
2. Ajouter 10 g de beurre, chauffer 1 min ou  
jusqu'à ce qu'il soit fondu.  
3. Ajouter les crevettes, couvrir et cuire  
4–5 min ou jusqu'à ce qu'elles soit cuites.  
Retirer et réserver au chaud.  
4. Verser l'huile et 20 g de beurre dans  
la cuve de cuisson. Chauffer 1 min ou  
jusqu'à ce que le beurre soit fondu.  
5. Ajouter l'oignon et le fenouil tranché.  
Couvrir et cuire 6–7 min en remuant à  
l'occasion, jusqu'à ce que le fenouil  
soit tendre.  
6. Ajouter le riz, bien mélanger, couvrir et  
cuire 3 min en remuant à l'occasion.  
7. Retirer le couvercle, verser le vin et cuire à  
découvert 2–3 min en remuant à l'occasion  
jusqu'à ce que le vin soit absorbé.  
 
76  
RECETTES
Réglage RISOTTO  
1. Verser le bouillon, couvrir et  
RISOTTO À LA PANCETTA & POIS  
dU PRINTEMPS  
presser les touches RISSOTO, puis  
START|CANCEL. Cuire 18–20 min en  
remuant à l'occasion ou jusqu'à ce que la  
plupart du liquide soit absorbé.  
4–6 portions  
INGRÉdIENTS  
2 c. à thé de beurre  
1 c. à soupe d'huile  
1 petit oignon, finement haché  
¼ lb de pancetta, tranchée finement et hachée  
grossièrement  
2½ tasses de riz Arborio ou Carnaroli  
½ tasse de vin blanc sec  
6 tasses de bouillon de poulet  
½ tasse de Parmesan râpé  
¼ tasse de crème épaisse  
2. Lorsque le réglage MAINTIEN AU  
CHAUD aura été automatiquement  
activé, ce qui prendra environ 5-10 min,  
retirer le couvercle et ajouter les pois, le  
fromage Parmesan et la crème. Saler et  
poivrer au goût.  
Servir immédiatement, garni de pancetta  
croustillante.  
Sel et poivre blanc moulu  
MARCHE À SUIvRE  
Réglage SAUTÉ  
1. Presser les touches SAUTÉ, puis  
START|CANCEL. Chauffer la cuve de  
cuisson 3 min, à couvert.  
2. Retirer le couvercle, ajouter le beurre ou  
l'huile et chauffer 1 min ou jusqu'à ce  
que le beurre soit fondu.  
3. Ajouter la pancetta et cuire en  
remuant à l'occasion 3-4 min ou juqu'à  
croustillante. Retirer et imbiber sur du  
papier essuie-tout.  
4. Ajouter l'oignon, couvrir et cuire 3-4 min  
en remuant à l'occasion, jusqu'à ce qu'il  
soit ramolli.  
5. Ajouter le riz et bien mélanger. Couvrir  
et cuire en remuant à l'occasion 2-3 min  
ou jusqu'à ce qu'il soit brillant.  
6. Verser le vin et cuire à découvert 2-3  
min ou jusqu'à ce que le vin soit absorbé.  
 
77  
RECETTES
RIZ PILAf  
4–6 portions  
SALAdE dE CITROUILLE GRILLÉE  
& QUINOA  
4-6 portions  
INGRÉdIENTS  
INGRÉdIENTS  
2 c. à soupe d'huile d'olive  
1 oignon rouge, finement haché  
2 gousses d'ail, finement hachées  
1 c. à thé de graines de cardamome,  
finement écrasées  
3 c. à soupe d'huile d'olive  
14 oz de citrouille, pelée et coupée en  
cubes de 1,5 cm  
2 godets à riz de quinoa  
1 c à thé de poudre de cumin  
½ c. à thé de poivre noir moulu  
1 c. à thé de curcuma  
3 godets à riz de bouillon de poulet  
4 oignons verts, finement tranchés  
3–4 figues séchées  
1 feuille de laurier  
Pincée de sel  
1 tasse de jeunes pousses d'épinards  
2 c. à soupe de jus de citron  
2½ tasses de riz Basmati, lavé et bien égoutté  
4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes  
½ tasse de pistaches, hachées  
1 tasse d'abricots séchés, hachés  
¾ tasse de groseilles  
MARCHE À SUIvRE  
Réglage SAUTÉ  
1. Presser les touches SAUTÉ et puis  
START|CANCEL. Chauffer la cuve de  
cuisson 3 min, à couvert.  
¼ tasse de feuilles de coriandre hachées  
MARCHE À SUIvRE  
2. Ajouter la moitié de l'huile et cuire 1 min.  
3. Ajouter la citrouille, couvrir et cuire  
3-4 min en remuant à l'occasion jusqu'à  
ramollissement et coloration. Retirer  
et réserver.  
Réglage SAUTÉ  
1. Presser les touches SAUTÉ, puis  
START|CANCEL. Chauffer la cuve de  
cuisson 3 min, à couvert.  
Réglage RIZ|vAPEUR  
2. Ajouter l'huile et cuire 1 min.  
1. Ajouter le quinoa et le bouillon, bien  
mélanger et couvrir. Presser la touche  
RIZ|VAPEUR, puis START|CANCEL.  
2. Lorsque le réglage MAINTIEN AU  
CHAUD a automatiquement été  
3. Ajouter l'oignon, l'ail, les épices et le sel.  
Couvrir et cuire en remuant à l'occasion  
3–4 min ou jusqu'à ce que l'oignon soit  
légèrement ramoli et les épices odorantes.  
4. Ajouter le riz, bien mélanger, couvrir et  
activé, ce qui peut prendre 10-15 min,  
retirer le couvercle et aérer le riz avec  
une fourchette pour le faire refroidir  
complètement. Placer le quinoa cuit  
dans un grand bol à salade et mélanger  
avec la citrouille cuite, les figues et les  
jeunes pousses d'épinards.  
cuire en remuant à l'occasion 2–3 min.  
Réglage RIZ|vAPEUR  
1. Verser le bouillon, couvrir et presser  
les touches RIZ|VAPEUR, puis  
START|CANCEL.  
2. Lorsque le réglage MAINTIEN AU  
CHAUD aura automatiquement été activé,  
ce qui peut prendre 15–20 min, retirer le  
couvercle et jeter la feuille de laurier.  
3. Fouetter le jus de citron et le reste de  
l'huile, saler et poivrer. Verser en un filet  
sur la salade et servir immédiatement.  
3. Ajouter les pistaches, les abricots, les  
groseilles et la coriandre. Servir très  
chaud ou chaud.  
 
78  
RECETTES
RIZ À SUSHI  
ROULEAUX dE SUSHI  
INGRÉdIENTS  
INGRÉdIENTS  
3 tasses de riz sushi à grains courts, lavé et  
égoutté  
4 tasses d'eau  
2 c. à soupe de vinaigre de riz  
2 c. à soupe de sucre à glacer  
½ c. à thé de sel  
1 c. à soupe de vinaigre de riz en extra  
pour rouler  
6 feuilles d'algue Nori  
Riz à sushi préparé (voir recette)  
Pâte Wasabi, au goût  
Une combinaison des garnitures suivantes:  
Saumon fûmé, tranché finement  
Gingembre japonais mariné et légumes  
Concombre tranché finement  
Saumon ou thon sashimi  
Avocat  
MARCHE À SUIvRE  
Réglage RIZ|vAPEUR  
Carotte effilochée  
Crevettes cuites  
Laitue, déchirée finement  
Mayonnaise  
1. Mettre le riz lavé et l'eau dans la cuve de  
cuisson. Couvrir.  
2. Presser les touches RIZ|VAPEUR et puis  
MARCHE À SUIvRE  
START|CANCEL.  
1. Déposer une feuille d'algue, côté luisant  
sur le dessous, sur une feuille de papier  
parchemin ou un makisu (napperon  
de bambou).  
2. Étendre une portion de riz sur les deux  
tiers de la feuille Nori, en laissant  
une bordure.  
3. Étendre la pâte wasabi en une ligne très  
étroite sur le centre du riz. Recouvrir  
d'une sélection de garnitures.  
4. En utilisant le papier ou le makisu  
comme guide, rouler la feuille Nori  
fermement pour enfermer la garniture.  
Presser pour sceller les bords.  
3. Lorsque le réglage MAINTIEN AU  
CHAUD aura été automatiquement  
activé, ce qui peut prendre 10-15 min,  
laisser reposer à couvert au réglage  
MAINTIEN AU CHAUD durant 10 min.  
4. Retirer le couvercle et transférer le riz  
à la cuillère dans un grand bol peu  
profond. Réserver.  
5. Chauffer le vinaigre, le sucre et le sel  
dans un petit poêlon, à feu bas, jusqu'à  
dissolution du sucre. Arroser le riz du  
mélange de vinaigre et bien mélanger.  
Laisser le riz reposer complètement  
avant de l'utiliser.  
5. Placer le rouleau avec joint en dessous  
sur une planche à découper et, à l'aide  
d'un couteau très acéré, couper le  
rouleau en petites portions.  
TRUC  
Certaines recettes de sushi exigent  
que le riz soit façonné à la main. Pour  
ce faire, mélanger 1 c. à soupe de  
vinaigre de riz avec ¼ tasse d'eau.  
Utiliser ce mélange pour humecter les  
mains en modelant le riz.  
6. Répéter avec le reste des feuilles Nori et  
de la garniture.  
7. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment  
de servir.  
Servir dès que possible une fois préparés.  
 
79  
RECETTES
RIZ TROPICAL À LA MANGUE  
4-6 portions  
POISSON À LA vAPEUR AvEC  
GINGEMBRE & ÉCHALOTES  
2 portions  
INGRÉdIENTS  
INGRÉdIENTS  
10–14 oz de vivaneau ou de daurade, nettoyé  
et écaillé  
1 morceau de gingembre de 2 cm, pelé et coupé  
en fines lanières  
1 lime, tranchée  
tasse de riz blanc à grains courts, lavé  
et égoutté  
1 tasse de nectar de mangue  
1 tasse d'eau  
1 boîte de 15 oz de pêches tranchées, égouttées et  
le jus réservé  
2 c. à thé de zeste de lime  
1 tasse de tiges de coriandre  
3 tasses d'eau  
2 c. à soupe de sauce soya  
1 c. à soupe d'huile d'arachide  
3 échalotes, finement tranchées  
1 boîte de 15 oz de crème de coco  
¼ tasse de pulpe de fruits de la passion  
1 c. à soupe de sucre à la cannelle  
MARCHE À SUIvRE  
MARCHE À SUIvRE  
1. Mettre le riz lavé, le nectar de mangue,  
l'eau et le jus de pêche (réserver les  
pêches) dans la cuve de cuisson et bien  
mélanger. Couvrir.  
1. Laver et sécher le poisson. Faire 2 fentes  
en 45° de chaque côté du poisson.  
Y ajouter un peu de gingembre et  
quelques tranches de lime.  
2. Mettre les tiges de coriandre dans la  
cavité du poisson et déposer le poisson  
dans le plateau cuit-vapeur.  
2. Presser les touches RIZ|VAPEUR et puis  
START|CANCEL.  
3. Lorsque la réglage MAINTIEN  
AU CHAUD aura été activé  
automatiquement, ajouter le zeste de  
lime, la crème de coco et la pulpe de  
fruits de la passion. Couvrir et laisser  
reposer 10 min au réglage MAINTIEN  
AU CHAUD.  
3. Verser 3 tasses d'eau dans la cuve de  
cuisson.Placer le plateau cuit-vapeur  
dans la cuve de cuisson et couvrir.  
4. Presser les touches RIZ|VAPEUR et puis  
START|CANCEL  
Servir chaud avec les pêches réservées et  
saupoudrer de sucre à la cannelle.  
5. Cuire le poisson à la vapeur durant  
15 min ou jusqu'à ce qu'il se défasse en  
flocons avec la fourchette.  
6. Retirer le poisson du plateau cuit-vapeur  
et le déposer sur un plateau de service.  
7. Mélanger la sauce soya, l'huile et les  
échalotes et verser sur le poisson.  
Servir immédiatement.  
 
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NOTES
 
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NOTES
 
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NOTES
 
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